白菜 ， 二年生草本 ， 高40-60厘米 ， 常全株无毛 ， 有时叶下面中脉上有少数刺毛 。 原产于中国北方 ， 是十字花科芸薹属叶用蔬菜 ， 通常指大白菜；也包括小白菜以及由甘蓝的栽培变种结球甘蓝 ， 即“圆白菜”或“洋白菜” 。 引种南方 ， 南北各地均有栽培 。
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二、病虫要兼治 菜农对大白菜三大病害的防治很重视 ， 但往往忽视虫害的防治 。 其实很多病害发生蔓延与害虫有着密不可分的关系 。 蚜虫是传播病毒病的罪魁祸首,可使大白菜萎缩死亡；软腐病菌主要通过昆虫、雨水和灌溉水传染 ， 从伤口浸染大白菜 。 害虫危害后造成伤口 ， 有利于病菌侵入致病 。 防治好菜青虫、黄曲条跳甲及地下害虫 ， 减少虫害伤口 ， 能有效地减轻大白菜软腐病的发生 。 所以防治害虫也是防治病害的重要措施 。
三、捆绑要推迟 捆绑可以防止大白菜遭受霜冻 ， 促进壮心 ， 还便于收获 。 但是捆绑不能过早 ， 因为捆绑过早 ， 外叶光合效能大大降低 ， 妨碍大白菜的正常生长 ， 不利于叶球的充实 。 一般在收获前10～15天 ， 停止浇水 ， 将莲座叶扶起 ， 抱住叶球 ， 然后用浸透的甘薯秧或谷草在离球顶3～5厘米处将叶捆住 ， 使包心更坚实并继续生长 。
秋季大白菜肥水管理技巧：
追肥大白菜产量高 ， 需肥量大 ， 在施足底肥的基础上 ， 不要及时追肥 。 追肥要根据不同的生长时期和苗情决定 。 幼苗期一般不追肥 。 若底肥不足 ， 第一次可在3-4片真叶期 ， 每亩施硫酸铵10公斤 ， 撒施于幼苗两侧 ， 并立即浇水 ， 称“提苗肥”；第二次在定苗或育苗移栽后 ， 每亩施硫酸铵15-20公斤 ， 于垄两侧开沟施入 ， 称“发棵肥”；第三次在莲座期 ， 每亩施硫酸铵25-30公斤 ， 过磷酸钙10-15公斤 ， 将肥料施入沟内或穴内 ， 再稍加培土扶垄 ， 然后浇水 ， 称“大追肥”；第四次在结球中期 ， 每亩施硫酸铵15-20公斤 ， 可随水冲施 ， 称“灌心肥” 。
【白菜秋季田间管理要点】浇水大白菜从团棵到莲座期 ， 气温日渐下降 ， 天气温和 ， 此间可适当浇水 ， 莲座末期可适当控水数天 ， 到第三次追肥后再浇水 。 大白菜在进入结球期后 ， 需水分最多 ， 因此 ， 刚结束蹲苗就要浇一次透水 。 然后隔2-3天再接着浇第二次水 。 这一次很重要 ， 这时如土壤干裂 ， 会使侧根断裂 ， 细根枯死 ， 影响结球 。 以后 ， 一般5-6天浇一次水 ， 使土壤保持湿润 。
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