而且 ， 自己做的泡椒鸡爪 ， 干净卫生 ， 更不含任何添加剂 ， 吃起来也放心 。 关键味道也不差 ， 用很简单的步骤就能做出美味的泡椒鸡爪了 ， 我还挺有成就感的 。 当然 ， 最重要的是 ， 我可以尽情吃 ， 简直幸福死了 。 怎么样？感兴趣的话 ， 你也赶紧试试吧！
用料
鸡爪 适量/ 泡椒 一瓶/
大蒜 适量/ 八角 适量/
花椒粒 适量/ 白醋 适量/
料酒 适量/ 鸡精 适量/
盐 适量/ 胡萝卜 一根/
大葱 一根/ 姜 适量/
步骤
Step 1
鸡爪自然解冻后 ， 用剪刀把指甲剪掉 ， 一定要剪干净
Step 2
将处理好的鸡爪切成两半
Step 3
肉多的地方再切一刀 ， 不要切断 ， 以便入味
Step 4
锅里倒水 ， 再把鸡爪放进去 ， 然后加入蒜片、八角、花椒粒、盐、料酒和葱花
Step 5
加盖开大火煮 ， 水开后改小火
Step 6
然后把鸡爪捞出 ， 用水冲洗干净
Step 7
再放在凉水里浸泡
Step 8
准备好白醋和泡椒
Step 9
再准备一个空玻璃瓶
Step 10
将鸡爪捞出 ， 控干水分后放到玻璃瓶里 ， 再倒入泡椒水浸泡 ， 并根据个人口味加入适量白醋、花椒粒、盐、鸡精和胡萝卜块
Step 11
浸泡五小时左右即可 。 泡的时间越长鸡爪越辣 ， 所以要根据个人口味调整浸泡时间
Step 12
摆盘 ， 开吃啦
泡椒鸡爪的制作方法和配料
腌制工具：玻璃大碗或其它大容器
泡椒凤爪
泡椒凤爪
原料：质量上好的鸡爪一斤、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(即小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜 ， 其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片 ， 洋葱切片 ， 芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干净晾干 ， 野山椒剪碎 ， 放入容器中；
3、凤爪洗净 ， 用水煮断生（各地风味不同 ， 绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 ， 去骨 ， 切忌不可煮太久以致成绵软过烂） ， 煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末 ， 切成两块到三块 ， 晾干；
4、晾干的凤爪放入坛中 ， 将拍好的柠檬、洋葱、芹菜覆盖其上
5、将开水盛在大碗中 ， 冷却后加入大蒜、泡红辣椒、野山椒、姜片、花椒
6、取老坛泡菜水（重量和开水等量） ， 倒入水中
7、晾干的凤爪、将拍好的柠檬、洋葱、芹菜一通放入玻璃大碗中 ， 浸泡30分钟以上 。
做法二
与第一种方法的不同之处在于 ， 此方法并不借助于老坛泡菜水 ， 而是利用盐水直接发酵 。 第1~3步与方法一基本一致 。
腌制工具：玻璃泡菜坛(用玻璃制作的重庆泡菜坛)
原料：质量上好的鸡爪一斤、老坛泡菜水、柠檬半个、 洋葱半个、 芹菜三根、野山椒(或小米椒)两瓶、鲜花椒、桂皮、八角、胡椒粉、大蒜、老姜（最佳的是用重庆泡菜坛泡出来的泡姜） ， 其它蔬菜(胡萝卜、莴笋段等清脆的蔬菜均可)
1、把柠檬切片 ， 洋葱切片 ， 芹菜茎用刀拍破
2、老姜、大蒜拍破 ， 花椒、桂皮、八角洗干净晾干 ， 野山椒剪碎 ， 放入玻璃坛中；
3、凤爪洗净 ， 用水煮断生（各地风味不同 ， 绵竹清道做法则是将鸡爪煮致较软 ， 去骨 ， 切忌不可煮太久以致成绵软过烂） ， 煮好后捞出 ， 用清水洗去浮末 ， 切成两块到三块 ， 晾干；
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