第一种 水腌咸鸭蛋制作方法
首先鸭蛋先用清水清洗干净之后将它们晾到完全干燥 。 因为鸭蛋表面的物质太多了， 如果不清洗一下很不卫生， 尤其是咸鸭蛋腌制要经过很长一段时间， 难保鸭蛋表面的细菌不会进入到鸭蛋内部 。 但是在清洗之后一定要晾干才行， 否则鸭蛋腌制不好会容易坏掉的 。
接着把洗好晾干的鸭蛋， 用白酒浸泡一小时， 充分的杀一下鸭蛋表面的细菌， 这个小方法也能让鸭蛋更容易出油 。
然后准备一盆凉开水， 开水当中加入半碗食用盐， 这里的盐最好用炒过的食盐， 用筷子搅拌到食用盐完全融化之后晾凉 。 咸鸭蛋腌制的时候是不能够接触生水的， 因为生水腌制咸鸭蛋既不卫生又容易将鸭蛋给腌坏了 。 煮开了的水虽然卫生许多， 但是不能在水还热的时候腌制鸭蛋， 因为这样会把鸭蛋烫坏 。
准备一个干净并且干燥的玻璃罐子或者坛子， 将鸭蛋依次摆放在罐子当中， 最后倒入晾凉后的咸盐水， 让咸盐水没过鸭蛋即可， 将罐子密封好， 放到一个阴凉的地方就可以了 。
最后鸭蛋大约腌制20-25天左右就腌制好了， 这个时候煮一个咸鸭蛋打开来一看它会出油很多， 咸淡正好并且这么腌制咸鸭蛋时间充足， 出油更好吃哦 。
水腌咸鸭蛋小窍门
1：鸭蛋洗净后要晾干水分， 必须用高度白酒泡一小时， 这样可以杀菌还可以让腌制出来的咸鸭蛋更好的出油 。
2：腌咸鸭蛋的水必须是凉开水， 所用的盐最好炒过， 这样会让腌制的咸鸭蛋更快的渗透盐味.
3：水腌咸鸭蛋， 全成最好无油无生水， 有油， 会导致咸鸭蛋变质 。
第二种 干腌咸鸭蛋的制作方法
这个方法比较适合城里的人， 因为方法简单， 也不需要用到坛子 。 但是唯一的缺点是没有水腌的好吃 。
首先我们买来鸭蛋之后先把鸭蛋洗净， 然后把它晾干， 让它鸭蛋的表皮没有水分 。 最好放在太阳下面晒两个小时 。 我们再准备一个容器把鸭蛋放在容器里面， 这时我们准备一点高度白酒， 倒在鸭蛋里让它浸泡半个小时 。
再准备一个小盆， 里面倒上盐， 把沾过酒的鸭蛋， 放里面裹上一层盐， 尽量让鸭蛋表面都均匀的沾上 。
裹完食盐之后我们再准备一个我们家中常用的保鲜膜， 我们把鸭蛋放在保鲜膜上， 再用保鲜膜把我们的鸭蛋包裹好， 这样我们的鸭蛋都裹上保鲜膜了， 然后我们再准备一个塑料袋， 把我们包裹好的鸭蛋放在塑料袋里， 我们把塑料袋袋口扎紧， 这样我们扎紧之后， 我们把我们做好的鸭蛋放在太阳底下暴晒12个小时， 暴晒12个小时的目的是让我们的鸭蛋黄更出油， 口感更好吃起来， 暴晒12个小时之后我们再把它放在阴凉通风处， 晾置七到八天我们的鸭蛋就可以吃了， 这样腌制出来的鸭蛋不仅好吃而且出油， 味道非常好 。
干腌咸鸭蛋小窍门
1、在高浓度白酒中浸泡
将鸭蛋洗净后， 放入盐水中之前， 可以将洗净的鸭蛋放入高浓度纯白酒中浸泡20分钟， 因为酒精可以加速蛋白质凝固， 在腌制过程中让蛋白质与脂肪分离， 从而出油 。
2、让鸭蛋反复蘸盐
将酒精浸泡过的鸭蛋蘸盐后裹上一层卫生纸， 用酒精蘸湿后， 再次蘸盐， 更多的盐分能更快入味， 让咸鸭蛋蛋黄脱水更厉害， 加速脂肪分离， 聚集成油 。
3、保鲜膜包住鸭蛋暴晒
在鸭蛋蘸满盐后， 用保鲜膜包住鸭蛋在大太阳下暴晒一天也能加速蛋白质凝固， 挤出油脂， 让咸鸭蛋腌制成功后的出油率更高 。
怎么腌咸鸭蛋 鸭蛋是一种营养价值非常高的食材， 很多家长平时都会让孩子吃鸭蛋来补身体 。 鸭蛋的做法也很多， 腌鸭蛋就是非常常见的一种 。 腌鸭蛋不仅味道鲜美， 而且其中的营养也更容易被人体吸收， 是一种既营养又健康的美食 。 腌鸭蛋的做法也非常简单， 大家在家里就可以自己完成 。 那么， 最简单腌鸭蛋的方法是什么呢？
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