5.升高油温至7-8成热， 下入带鱼段复炸， 将带鱼段炸至外皮金黄、酥脆， 捞出控油， 装盘即可 。
【家常红烧带鱼】所需材料：带鱼2条、香菜1根、油盐适量、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、花椒10粒、干辣椒1个、白糖1/2汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙
做法步骤：
1.将带鱼提前解冻， 去头尾， 去内脏， 刀切成段， 将鱼腹内一层黑膜去除干净， 那个黑膜比较腥， 一定要去除干净， 洗净 。
2.将带鱼两面， 各划三刀， 这样便于入味， 将葱切段、姜切片、大蒜拍裂 。
3.锅加油烧热， 下入带鱼炸至两面表面金黄， 捞出控油， 如果油量少， 带鱼分两次炸 。
4.将锅内油倒出， 留少许底油， 下入葱姜蒜， 花椒， 干辣椒炒香 。
5.下入带鱼， 淋入料酒、米醋、加入1碗热水， 加入生抽酱油、红烧酱油、盐、白糖， 大火烧开， 转小火， 将带鱼烧制入味(期间， 将带鱼翻一次面） 。
6.待剩少许汤汁时， 关火， 将带鱼盛出， 捡去葱姜蒜， 花椒， 干辣椒不要， 将剩下的汤汁， 淋在带鱼上， 撒上香菜段即可 。
【五香带鱼罐头】所需材料：带鱼1000克、油盐适量、香油1汤匙、葱1段、姜1块、大蒜2瓣、干辣椒4个、五香粉1/3汤匙、香叶2-3片、白糖1汤匙、米醋1汤匙、红烧酱油1/2汤匙、生抽酱油1汤匙、料酒1汤匙、
做法步骤：
1.买的是冰冻带鱼， 先放在冷水中自然解冻， 然后再收拾干净， 沥净水， 擦去带鱼的表面水分， 有水带鱼炸制时容易溅油 。
2.葱切段， 姜切片， 大蒜拍裂 。
【美食知识|带鱼怎么做，刀鱼炖豆腐的做法】3.锅加油烧热， 逐条下入带鱼炸制， 等到带鱼炸制定型时， 表面炸制起硬壳， 再翻面炸制， 将带鱼炸制外表金黄酥脆， 捞出控油待用 。
4.将炸鱼的油倒出， 加入少许油， 下入葱姜蒜， 干辣椒， 香叶， 把调料炒香 。
5.下入带鱼， 淋入料酒和米醋， 再加入热水， 和带鱼平齐， 加入盐， 红烧酱油和生抽酱油， 白糖， 五香粉， 大火烧开， 倒入高压锅内， 压制15分钟 。 到时间后， 淋入香油， 盛出即可， 冷吃， 风味更佳 。
带鱼怎么做比较好吃 、带鱼切段放入碗中， 加入姜丝、料酒、生抽、淀粉， 搅拌均匀， 腌制20分钟
2、锅中放油， 放入鱼块， 煎至两面金黄
3、加入老抽、热水， 煮沸
4、加盐， 大火收汁后出锅 。
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