烹饪技巧
1、鱼先煎后炖 ， 能炖出来浓白的汤汁 ， 直接炖汤汁不发白；
2、盐要最后放 ， 这样鱼肉不好变柴 。
清炖鱼怎么做？ 清炖鱼不仅省事 ， 还很省油 ， 有延年益寿的功效 。 如果想使汤更有营养 ， 可在炖鱼的时候 ， 加上几朵香菇和几颗红枣 。 吃完鱼后 ， 鱼汤还可以喝或用来煮面条等 。
制作方法
原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以） 。
辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油 。 做法：
1.将鱼洗干净 ， 用精盐浸渍5~10分钟待用 。
2.锅内放少许油 ， 油烧热后 ， 用葱花炝锅 ， 然后加入适量水（漫过鱼身即可） ， 将鱼放入锅内 。
3.放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣 ， 大火烧开 。
4.开锅后 ， 慢炖30分钟左右即可 。 孟繁君／文
营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜 ， 汤汁浓白 ， 肉质鲜嫩 ， 适宜家庭制作 。 此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素 。 由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成 ， 所以鱼肉中可以保持较多的水分 ， 肉质非常细腻 。 中医认为：鱼类味甘性温 ， 具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效 ， 可用于脾虚、食少、消化不良等 。
清炖鱼的做法大全 清炖鱼最好选择淡水鱼 ， 如草鱼、鲫鱼、花鲢或鲤鱼等 ， 海水鱼腥味重 ， 更适合于红烧 。 将鱼收拾干净 ， 两面打上花刀 ， 然后抹上料酒 ， 腌制十分钟 。 锅内烧油 ， 油热后加入葱段、姜片和花椒爆香 ， 然后把鱼放入 ， 煎至两面金黄 ， 加入适量清水 ， 再加少许食盐 ， 盖上锅盖开始炖煮 。 大约十分钟后即可关火 ， 出锅前撒上香菜末 ， 鲜香可口的清炖鱼就做好了 。
【美食知识|清炖鱼怎么做，清炖鱼怎么做好吃?】
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