牛蛙的八种做法大全( 二 )

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石锅牛蛙
用料：牛蛙、葱、姜、香菜、花椒、料酒、盐、干辣椒、蒜瓣、洋葱、蒜蓉辣酱、生抽、糖、啤酒
步骤：
1.牛蛙清洗切成块，放入碗中，加少许盐和胡椒粉拌匀腌制15分钟，将腌好的牛蛙，裹一层薄薄的生粉，然后把多余的粉抖掉。
2.锅中加多些的油，烧至七成热时，将裹好粉的牛蛙下油锅炸至金黄后捞出沥油备用。
3. 蒜去除外衣剥出蒜瓣并一切为二，将香菜、葱切段; ，姜切片，元葱切条备用。
4. 起锅，加适量油，先将蒜瓣炸香，再倒入元葱一同炒软后倒入石锅中铺底，没有石锅的用普通的双耳小铁锅也可以。
5.起锅加少许油，放入葱、姜、干辣椒、花椒和蒜头爆香。将一大勺川辣酱或蒜蓉辣酱下锅炒香，加入适量料酒、生抽、糖，少许盐调味。
6.将炸好的牛蛙放入，迅速翻炒均匀，将炒好的牛蛙倒入铺了洋葱菜底的石锅中，加入小半杯啤酒，加热石锅至啤酒汁收浓后就可以上桌啦。表面撒香菜碎点缀增香。

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泡椒牛蛙
用料：牛蛙、圆白菜、泡椒、姜片、料酒、生抽、油、蒜片、盐
步骤：
1. 热锅凉油，放入手撕的圆白菜进去翻炒，微微变色后加入适量的盐调味。
2. 热锅凉油，放入姜蒜片和泡椒进去翻炒，再加入牛蛙块进去翻炒。
3. 加入点料酒和生抽翻炒均匀，再加入少许水炖煮三—五分钟。
4.加入适量的盐调味，大火收汁即可, 将煮好的牛蛙放入小钵中，表面撒上小葱末。

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蒜子啤酒蛙
用料：红椒、青椒、大蒜、姜、色拉油、豆瓣酱、生抽、啤酒、水淀粉
步骤：
1. 牛蛙去皮，去脚筋，处理干净待用，宰成小块。
2. 蒜去皮掰成蒜瓣，姜切成细粒，青红椒去籽，切成小三角块。
3. 坐锅热油，下姜粒爆香，下蒜瓣油爆，蒜瓣皮起皱后，下入牛蛙块翻炒至肉块变色。
4.加一勺半红油豆瓣酱，翻炒均匀，倒入适量生抽，翻炒均匀，倒入啤酒，没过食材。
5.大火煮开，煮至剩一定汤汁时，倒入青红椒，翻拌半分钟，最后，水淀粉勾芡就可以出锅了。

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板栗烧牛蛙
用料：牛蛙、板栗、葱、姜、蒜、青尖椒、红尖椒、盐、黑胡椒、干淀粉、生抽、老抽、料酒、冰糖、高汤
步骤：
1.牛蛙切块，用盐半茶匙，食用油半汤匙，黑胡椒半茶匙，干淀粉两茶匙用手抓拌均匀，腌渍十分钟。
2.板栗水煮10-20分钟，捞出过冷水备用，青红辣椒切圈，姜切片。
3.锅里放油烧8成热，把牛蛙放进去，大火炸。一个个丢进去，开始不要翻动，晃动锅到牛蛙可以分散的时候，再用筷子拨开。