泡打粉是化学起发剂,有两种 ， 一种是碱性的 ， 主要成分是碳酸氢纳、碳酸氢氨；另外一种是复合的 ， 主要成分是明矾和铵明矾 。 医学证明 ， 明矾中含有铝 ， 用化学的泡打粉特别是含有明矾的泡打粉容易造成老年性痴呆、骨质疏松、心血管疾病等 ， 是对人体有害的 ， 现在如果您要买泡打粉 ， 一定要注意是否是“无铝泡打粉”（产品标签上有注名）；
而酵母粉则是天然的成分 ， 酵母是天然微生物 ， 含有蛋白质、B族维生素、微量元素和膳食纤维 ， 一般我们发酵用的酵母粉 ， 大多为活性干酵母 ， 是将活的酵母“冬眠”了、干燥了 ， 在使用的时候 ， 加到面粉和有水的环境中 ， 酵母再次“复活” ， 同时它会产生二氧化碳 ， 这样使面团变的蓬松 ， 同时也使面团增加了营养 。
所以用酵母发面更安全、更有营养 ， 尽量避免采用化学的泡打粉来发面 。
文章插图
1、从类型上看 ， 泡打粉是复合膨松剂 ， 呈中性；酵母是生物膨松剂 。
2、发酵方式不同 ， 泡打粉是化学发酵 ， 泡打粉中有小苏打和酒石酸 ， 遇水热产生二氧化碳；酵母是生物发酵 ， 酵母是靠酵母菌产生二氧化碳 。
3、用途不同 。 泡打粉通常用于烘烤蛋糕、饼干、和甜点中 ， 而酵母主要是用于烘焙面包用 。
4、起发作用的时间不同（也就是发生发酵） 。 泡打粉起发快；而酵母制成的酵母粉起发慢 。
5、受环境影响程度不同 。 泡打粉受温度湿度影响小；酵母粉起发需要一定的温度湿度配合 ， 如果天气寒冷 ， 则需要更多的时间起发或不容易起发 。
6、价格不同 。 泡打粉价格低；而酵母价格较高 。
7、健康性与安全性不同 。 泡打粉是一种化学蓬松剂 ， 是化学物质组成的 ， 建议家中有小孩和孕妇的尽量减少使用；而相对来说 ， 酵母天然、营养、健康 ， 安全性高、不会产生不良风味 。
泡打粉和酵母做包子可以相互代替吗：
不可以 ， 如果纯碎的做包子和馍馍用泡打粉 ， 不可以起到预期的效果 ， 但是做馍馍用纯碎的酵母可以 ， 这是因为泡打粉生物发酵 ， 我们吃馍馍虽然想蓬松一些 ， 但是真正的口感 ， 还是要稍微劲道一些 ， 而只要酵母可以做到这些 。
【泡打粉和酵母的区别】无相关信息
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