1、概念不同
动物奶油 ， 也叫淡奶油或稀奶油 ， 是从全脂奶中分离得到的 ， 有着天然的浓郁乳香 。 在分离过程中 ， 牛奶中的脂肪因为比重的不同 ， 质量轻的脂肪球就会浮在上层 ， 成为奶油 。
植物奶油又叫人造奶油、人造黄油、植脂奶油等 ， 常常被作为淡奶油的替代品 ， 它是美国人维益在1945年发明的 。 植物奶油多是植物油氢化后 ， 加入人工香料、防腐剂、色素及其他添加剂制成的 。
2、融点不同
动物奶油含水分多、油脂少 ， 易化 ， 制作裱花蛋糕后形状不易保持 ， 室温下存放的时间稍长就会变软变形 ， 需要在0℃到5℃之间冷藏保存 。
植物奶油由于不含乳脂成分 ， 融点比动物奶油高 ， 稳定性强 ， 所以能做出各种花式 ， 甚至还能制作各种立体造型 ， 并且能在室温下保持一小时不融化 。
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3、颜色不同
动物奶油在颜色上 ， 呈自然的乳白色 ， 略有发黄；在香气方面 ， 越是等级高的动物奶油 ， 所含乳脂量越是丰富 ， 奶味越浓 。 （动物奶油）
植物奶油由于是人为合成 ， 颜色大多呈现亮白色 ， 与动物奶油相比颜色更加雪白 。 植物奶油是根据大众口味调配成的人工合成香精 ， 闻起来比较“清香” 。 （植物奶油）
1、植物淡奶油是人工制作而成的 ， 植物淡奶油的主要成分是反式脂肪酸 。 而动物性淡奶油是由牛奶中的脂肪分离出来的 ， 是纯天然的产品 。 植物性淡奶油比动物性淡奶油相比 ， 颜色偏白 。
2、在打发的稳定性方面 ， 植物淡奶油的稳定性强 ， 所以一般被拿来裱花 。 而动物性淡奶油的稳定性不好 ， 耐热性差 ， 很难保存 ， 及时是冷藏保存 ， 一两个小时之后 ， 奶油也会开始慢慢化掉 。
3、在口味方面 ， 动物性淡奶油 ， 口感轻盈 ， 细腻 ， 奶香味浓郁 ， 吃起来不会油腻；而植物性淡奶油吃起来油腻 ， 口感差 ， 更多的是甜的味道 ， 奶香味清淡 。
4、对身体健康方面 ， 因为植物性淡奶油的主要成分是反式脂肪酸 ， 所以使用后会产生低密度脂肪 ， 会使心脏病、冠心病、动脉粥样硬化几率大幅提高！植物性淡奶油会在人体中留存时间约50天 ， 很难代谢！而动物性淡奶油的主要成分是乳脂 ， 油脂肪高 ， 是一种高热量的食品 ， 在人体中留存时间大约为一周 。 大量食用对健康也不好但是与植物性淡奶油相比较 ， 却健康了很多 。
1、来源不同：
动物奶油是由牛奶中的脂肪分离获得的 。 而植物奶油是以大豆等植物油和水、盐、奶粉等加工而成的 。
2、口感不同：
从口感上说 ， 动物奶油口味更棒一些 。 植脂奶油就是平常我们能在蛋糕店买到的那种 。 热量比一般动物性奶油少一半以上 ， 且饱和脂肪酸较少 ， 不含胆固醇 。
奶油很油腻而且热量很高 ， 62％的脂肪都是饱和脂肪 。 它含有胆固醇 ， 根据脂肪含量的不同 ， 每30毫升奶油含有10到38毫克的胆固醇 。
每30ml的淡奶油含有77.5％的水 ， 0.8克蛋白质 ， 4.6克脂肪 ， 1.2克碳水化合物和16毫克胆固醇 。 每30毫升鲜奶油含有59.6％的水、0.6克蛋白质、10.6克脂肪、0.8克碳水化合物和38毫克胆固醇 。
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