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生活知识|怎样炸油条又软又蓬松，如何炸油条又脆又蓬松窍门( 三 )

小知识


2. 双手沾上少许色拉油 ， 将面团从和面机中挖出 ， 放在抹有油脂的面案上 ， 并擀成长方形的面块 ， 接着用拳头在面块上擂制 ， 待张片变大时 ， 再折叠成2～3层进行擂制 ， 依法反复三次 ， 即可将擂制好的面块叠整齐后放入不锈钢盘中 ， 盖上湿毛巾静置约半小时待用 。
3. 将面案的另一端撒上面粉 ， 从不锈钢盘中用面刀取一小块面团放在面案上 ， 用双手配合牵拉长后 ， 再用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮 ， 然手用刀切成2.5厘米宽的坯条 。
4. 锅中注入色拉油烧至六七成热 ， 取一条坯条在非刀口面用小毛刷刷少许水 ， 再放上一条坯条重叠（刀口面均在两侧） ， 用细木棍在坯条中间揿压一下 ， 使两坯条相粘 ， 然后用双手托住坯条 ， 轻轻拉长 ， 右手将坯条扭转两圈 ， 再边拉边放入油锅中（先放条子中部 ， 再将两端放入油锅） ， 一边炸一边用筷子翻动 ， 炸至条形笔挺饱满、色泽金黄即可出锅沥油 ， 装盘即可上桌 。
怎样炸油条又软又蓬松 分享做油条9个心得 面粉 ， 酵母粉 ， 泡打粉
做法
1）面粉 ， 加适量酵母粉 ， 泡打粉 ， 混匀后加凉水 ， 和成软面团 ， 软硬程度跟饺子面相似 ， 盖上湿布 ， 醒2小时以上
2）面醒好后 ， 揪一大块放在事先涂油的面板上 ， 擀成长宽片 ， 再用刀横切成窄条 。 将每两个窄条叠在一起 ， 中间用筷子压一下 ， 使两个窄条能尽量粘在一起
3）油热后 ， 掂起叠在一起的两个窄条 ， 稍微往长方向抻一下 ， 并顺势螺旋扭一下 ， 下入油锅 ， 炸熟捞出

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