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生活知识|怎样炸油条又软又蓬松，如何炸油条又脆又蓬松窍门( 二 )

小知识


制作油条的配料 ， 有面粉、食盐、小苏打、鸡蛋、油、水 ， 至于泡打粉、膨松剂化学类的东西 ， 最好不要放 ， 成年人还好说 ， 尤其对儿童不利 ， 那还不如去买现成的呢？有人说不放膨松剂不好吃 ， 这一点也确实承认 ， 但是孩子吃的前提下 ， 尽量别放化学品 。
炸油条食材：面粉、酵母粉、牛奶、鸡蛋
调味：食盐
1、准备300克面粉、3克酵母粉、4克盐、1个鸡蛋 ， 混合在一起 ， 用筷子搅拌均匀 ， 再用150克牛奶和面 ， 边倒边搅拌 ， 面尽量软一些 。
2、盖上一层保鲜膜 ， 醒面半小时左右 ， 如果是冬天则更久的时间 ， 太冷太热都会影响面团的进度 。
3、这是面团发好的样子 ， 挖开看一看 ， 中间全是蜂窝状的气孔 ， 这证明发酵的很成功 ， 取出醒好的面 ， 和面排气 。
4、先揉搓一会儿吗 ， 排净内部空气 ， 将面团擀成大约一厘米厚的长方形 ， 上面抹上一层食用油 。
5、用刀切成两条 。
6、两条叠加在一起 ， 然后用筷子在中间压 ， 如图所示 。
7、锅里放油烧热 ， 等到油温6成热 ， 深入筷子冒泡 ， 就说明油温可以了 ， 拿起一个油条胚 ， 从靠近两端处轻轻向两头拉开 ， 保持均匀拉长炸出来才能粗细一致 。
8、下锅后能在5秒钟左右浮起来 ， 说明油温就是合适的 ， 浮起来之后用筷子不停的翻动 ， 让两面都均匀受热 ， 油条遇热会膨胀起来 ， 待整体都炸到金黄色 ， 就可以捞出控油了 。
9、这样炸的油条 ， 外酥里嫩 ， 又软又香 ， 中间的气孔也非常多 ， 真正的零失败油条配方 ， 健康营养又放心 ， 家人们也乐意吃 。
技巧总结1、可以用水和面 ， 我用的是牛奶 ， 效果也相当不错 。
2、面粉的选择很重要 ， 最好能使用油条专用面粉 ， 其次选择中筋面粉 。
【生活知识|怎样炸油条又软又蓬松，如何炸油条又脆又蓬松窍门】3、下油锅前必须拉扯到位 ， 下油锅后回缩 ， 炸出来的油条变成“短粗胖” 。 但也不能过度拉扯 ， 油条也会变形难看 。

怎样把油条炸的又酥又脆又蓬松啊 ， 求解 家庭炸油条做法 材料的准备： 材料1：面粉300克 ， 水180克 ， 酵母5克 ， 糖20克； 材料2：食用碱1克 ， 盐5克 ， 温水15ML 做法： 1、材料1全部混合 ， 揉成面团 ， 放温暖处发酵约1小时至两倍大 2、材料2全部混合 ， 一点一点揉进发酵好的面团 ， 彻底揉匀 3、继续发酵约1小时至两倍大 4、案板上抹一层油 ， 手上也要抹油 ， 因为面团很湿软 ， 容易粘 5、将面摊成长条形 ， 切成约3CM的条状 ， 面片之间自动收缩出现空隙 6、两个面片叠在一起 ， 用筷子在中间压一下 7、油烧至约7成热 ， 将面条扭转一下放入锅中 ， 不断翻面 ， 炸至金黄即可 ， 出锅后入在厨房纸上 吸去多余油份 。 小诀窍： 1、面粉用普通粉、高筋粉均可 2、碱也可用小苏打代替 ， 也是1克 3、中餐的用量没有西餐那么精确 ， 比如面和水包括酵母的比例 ， 我是参考了两个食谱 ， 然后用了折中的量 4、因为用了一个非常小的锅 ， 怕摆弄不开 ， 所以并没有两个面片叠加在一起 ， 只是一个面片中间用筷子压了一下 。 正常的是两片哦 5、油炸时间不要长 ， 表面呈金黄色就可出锅了
怎样炸油条又软又蓬松 ， 秘招在哪里？ 一、烹饪技巧：使用新油 ， 不要用老油 ， 炸油条要求油温较高 ， 动作要快 。
二、和面制作技巧：
1. 面粉5KG加入泡打粉拌匀 。 清水（约1000克）倒入合面机中 ， 磕入鸡蛋 ， 加入精盐、食粉和50克色拉油 ， 开机调至低档转速搅拌 ， 至水浑浊略起有小泡时 ， 再加入拌有泡打粉的面粉 ， 待面粉与水搅和成团后 ， 改用中档转速搅拌 ， 直至面团光滑柔软 。

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