文章插图
1、食疗价值
助消化 ， 护肠胃：黄秋葵的粘性物质 ， 可促进胃肠蠕动 ， 有益于助消化 ， 益肠胃；
降血脂：黄秋葵的粘性物质中含有50%的可溶性纤维素 ， 能有效降低血清胆固醇 ， 预防心血管病；
耐缺氧：可提高耐缺氧能力；
保护肝脏：黄秋葵的果胶 ， 多糖有护肝功效 ， 防治便秘；
防肠癌：黄秋葵的粘性物质中含有50%纤维素有利通便、排毒、防癌；
钙：黄秋葵不仅含钙量与鲜奶相当 ， 且钙的吸收率在50-60% ， 高于牛奶1倍 ， 故是理想的钙源；
减肥：黄秋葵为低能量食物 ， 是很好的减肥食物;延缓衰老：黄酮含量为2.8% ， 具有抗氧化、防衰老作用 ， 防治糖尿病；
补肾蔬菜王——黄秋葵 ， 营养价值很高 。 黄秋葵又叫羊角豆 ， 美国人称其为“植物伟哥” ， 可见它的补肾功效 。 可以让男人的精力、体力全面提升 ， 这绝不等同于普通的壮阳补肾 。 补肾蔬菜之王黄秋葵是解决身体疲劳的最佳方法 。
秋葵以嫩荚为食 ， 肉质鲜嫩 ， 含有丰富的蛋白质、维生素、钙等 。 补肾蔬菜经常食用能帮助消化 ， 保护肠胃、肝脏和皮肤 ， 并能增强肾功能 。
2、营养价值
嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑 ， 风味独特 ， 营养价值高 ， 堪比人参（在日韩即称为绿色人参）却比人参更适合日常食补 。 可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等 。 幼果中还含有一种黏性物质 ， 可助消化 ， 治疗胃炎、胃溃疡 ， 并可保护肝脏及增强人体耐力 。 嫩叶也可食用 。 花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效 ， 有一定的抗癌作用 。 种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质 ， 能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品 。
3、加工利用价值
（1）作为脂类的替代物 ， 符合健康食品的消费需求 ， 目前时尚的食品消费趋势是以消费低脂类的健康食品为主 ， 为那些需要低脂食品的顾客来寻找脂类的替代物 ， 对食品研究人员来说是非常重要的 。 植物类的果胶如琼脂、角叉胶、树脂、阿拉伯胶常被用来做为冷冻甜点和低脂产品的稳定剂和乳化剂 。
研究表明：以果胶为组成成分的黄秋葵其提取物用于冷冻牛奶巧克力甜点中 ， 是一种可以接受的牛奶脂肪成分的替代品 。 黄秋葵果胶是一种产自于黄秋葵植物的水溶性果胶 ， 它除在家庭烹饪中来增稠汤外 ， 在脱脂巧克力饼干等制品中可以用作脂类的替代物 。 这种脂肪替代物也增加了黄秋葵的未来潜在价值 。
（2）加工成功能性保健品 ， 满足特定人群需要 ， 黄秋葵具有的抗疲劳作用 ， 可以做成各种保健饮品 。
研究表明：黄秋葵水提液能明显提高小鼠耐力及耐缺氧、耐寒、耐热能力 ， 明显降低剧烈运动后小鼠酸水平 。 提高小鼠在应激状态下的生存能力 ， 对疲劳恢复、抗疲劳能力提高具有促进作用 。 故可将其开发为功能性保健品和健康饮品提供给有需求的特定人群 。
【黄秋葵的使用价值】（3）可加工成罐头制品 ， 便于保藏和食用 ， 黄秋葵还可以被制成罐头 。 主要经过以下主要步骤：碱液处理→热烫→真空硬化、保脆→漂洗→包装→抽真空密封→杀菌 。 制罐在85~95℃下热烫2～3min ， 同时加入护绿组合液200mg/kgCuCl2+200mg/kgZnCl2 ， 保持黄秋葵色及脆嫩品质 。 第一次渗透温度60℃、海藻酸钠浓度1.4% ， 第二次渗透温度60℃、氯化钙浓度0.5% 。 杀菌温度121℃ ， 15～20min可达到理想的效果 。
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