黄瓜中所含的丙氨酸、精氨酸和谷胺酰胺对肝脏病人 ， 特别是对酒精肝硬化患者有一定辅助治疗作用 ， 可防酒精中毒；
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4、降血糖
黄瓜中所含的葡萄糖甙、果糖等不参与通常的糖代谢 ， 故糖尿病人以黄瓜代替淀粉类食物充饥 ， 血糖非但不会升高 ， 甚至会降低；
5、减肥强体
黄瓜中所含的丙醇二酸 ， 可抑制糖类物质转变为脂肪 。 此外 ， 黄瓜中的纤维素对促进人体肠道内腐败物质的排除 ， 以及降低胆固醇有一定作用 ， 能强身健体 。
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黄瓜的做法远不止上述的几种 ， 但是上述几种绝对是中国人家中最为普通常见的菜肴 。 所以也是十分具有代表性的 。 由于黄瓜的可塑性很强 ， 因此还有更多的烹饪方法以及与其他食材之间的搭配需要大家去挖掘 。
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