辣子鸡丁怎么制作， 里面有什么配料？ 【辣子鸡丁】所需材料：鸡腿2个、油盐适量、葱2棵， 姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤：
1.把鸡腿收拾干净， 再把鸡腿内的骨头剔出， 剔除鸡骨头用厨房剪很实用， 用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开， 剪断鸡皮和里面的筋膜， 要完全分离并剪到骨头 。 一只手捏住鸡腿的脚踝处， 另一只手按住鸡肉， 一起用力将骨头和鸡肉撕开， 最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块， 放在容器内， 加入盐、葱段， 姜片， 白胡椒粉、料酒， 抓匀， 腌制15分钟， 把鸡肉去腥入味 。
3.把干辣椒用剪刀剪成段， 辣椒籽不要， 葱切葱节， 姜切末， 大蒜切片， 准备好熟芝麻和花椒 。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出， 加入淀粉抓匀， 加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开， 把干辣椒段下入到开水中过一下， 捞出， 沥净水分待用， 这样， 炒制辣椒时， 辣椒就不容易焦糊， 炒出的辣椒酥香 。
6.锅加油烧热， 下入鸡丁大火炸制， 将鸡丁拨散开， 防止粘连在一起， 将鸡丁炸制金黄， 捞出待用
7.升高油温， 下入鸡丁复炸， 将鸡丁炸制外酥里嫩， 捞出沥净油， 待用， 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果， 如果一直在油里炸， 会把鸡肉的水分炸干， 吃着口感比较硬， 发柴 。
8.将炸鸡块的油倒出， 留一些底油， 下入干辣椒段炒制， 将干辣椒段炒出辣香味 。
9.下入花椒， 少许葱节， 姜末， 蒜片， 炒香
10.下入鸡丁， 再加入白糖， 再加入剩下的葱节， 大火快速翻炒均匀， 下入白芝麻翻炒均匀， 关火， 盛出装盘即可 。
辣子鸡丁的制作方法是怎样的， 怎样做才完美呢？ 做法一
材料：鸡脯肉250克， 荸荠50克， 泡椒15克， 鸡蛋1个， 淀粉适量 。
调料：猪油50克， 酱油0.5大匙， 高汤1大匙， 料酒0.5大匙， 香葱2棵， 生姜1小块， 大蒜6瓣， 香醋适量， 精盐1小匙， 白糖0.5小匙， 味精1小匙 。
1.鸡脯肉去掉筋膜， 洗净后切丁， 加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制 。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮， 洗净后切丁；泡椒去蒂、籽剁碎；葱、姜、蒜洗净切末；把蛋清、淀粉、水调成稀糊 。
3.炒锅置大火上， 下猪油烧热， 鸡丁用稀糊上浆后， 下油锅滑散至熟 。
4.下入泡椒， 急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时， 下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味， 烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁， 迅速翻炒， 并滴入少许醋炒匀即可 。
【美食知识|辣子鸡丁怎么做，鸡腿肉做辣子鸡丁的方法】贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒， 用鲜笋代替荸荠 。
2.禽肉除血去腥的小技巧：宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血， 烧煮后肉色会发黑， 并有腥味 。 如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了 。
辣子鸡丁做法二
主料：鸡肉(125克)
辅料：鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
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制作材料(14张)
调料：大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用 。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用 。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿， 再加酱油、料酒、肉汤混合， 制成葱姜汤糊待用 。
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