辣子鸡丁怎么制作, 里面有什么配料? 【辣子鸡丁】所需材料:鸡腿2个、油盐适量、葱2棵, 姜1块、大蒜2瓣、干辣椒1把、花椒1汤匙、白糖半汤匙、白胡椒粉1茶匙、料酒1汤匙、淀粉1汤匙、熟芝麻1汤匙、
做法步骤:
1.把鸡腿收拾干净, 再把鸡腿内的骨头剔出, 剔除鸡骨头用厨房剪很实用, 用剪刀在鸡腿的脚踝处弄开, 剪断鸡皮和里面的筋膜, 要完全分离并剪到骨头 。 一只手捏住鸡腿的脚踝处, 另一只手按住鸡肉, 一起用力将骨头和鸡肉撕开, 最后再把剩余的相边部分剪断就可以了 。
2.把鸡腿肉切成比丁稍大一些的块, 放在容器内, 加入盐、葱段, 姜片, 白胡椒粉、料酒, 抓匀, 腌制15分钟, 把鸡肉去腥入味 。
3.把干辣椒用剪刀剪成段, 辣椒籽不要, 葱切葱节, 姜切末, 大蒜切片, 准备好熟芝麻和花椒 。
4.把腌制好的鸡丁内的葱姜捡出, 加入淀粉抓匀, 加入淀粉可以把鸡丁炸的外焦里嫩
5.锅内加入水烧开, 把干辣椒段下入到开水中过一下, 捞出, 沥净水分待用, 这样, 炒制辣椒时, 辣椒就不容易焦糊, 炒出的辣椒酥香 。
6.锅加油烧热, 下入鸡丁大火炸制, 将鸡丁拨散开, 防止粘连在一起, 将鸡丁炸制金黄, 捞出待用
7.升高油温, 下入鸡丁复炸, 将鸡丁炸制外酥里嫩, 捞出沥净油, 待用, 将鸡块复炸可以达到外焦里嫩的效果, 如果一直在油里炸, 会把鸡肉的水分炸干, 吃着口感比较硬, 发柴 。
8.将炸鸡块的油倒出, 留一些底油, 下入干辣椒段炒制, 将干辣椒段炒出辣香味 。
9.下入花椒, 少许葱节, 姜末, 蒜片, 炒香
10.下入鸡丁, 再加入白糖, 再加入剩下的葱节, 大火快速翻炒均匀, 下入白芝麻翻炒均匀, 关火, 盛出装盘即可 。
辣子鸡丁的制作方法是怎样的, 怎样做才完美呢? 做法一
材料:鸡脯肉250克, 荸荠50克, 泡椒15克, 鸡蛋1个, 淀粉适量 。
调料:猪油50克, 酱油0.5大匙, 高汤1大匙, 料酒0.5大匙, 香葱2棵, 生姜1小块, 大蒜6瓣, 香醋适量, 精盐1小匙, 白糖0.5小匙, 味精1小匙 。
1.鸡脯肉去掉筋膜, 洗净后切丁, 加盐、酱油、料酒、味精拌匀腌制 。
辣子鸡丁
2.荸荠去皮, 洗净后切丁;泡椒去蒂、籽剁碎;葱、姜、蒜洗净切末;把蛋清、淀粉、水调成稀糊 。
3.炒锅置大火上, 下猪油烧热, 鸡丁用稀糊上浆后, 下油锅滑散至熟 。
4.下入泡椒, 急速翻炒至鸡丁全部呈辣椒红色时, 下入荸荠、姜、葱、蒜炒出香味, 烹入用盐、酱油、料酒、糖、味精、淀粉、高汤兑成的汁, 迅速翻炒, 并滴入少许醋炒匀即可 。
【美食知识|辣子鸡丁怎么做,鸡腿肉做辣子鸡丁的方法】贴士
1.做这道菜还可以用郫县豆瓣代替泡椒, 用鲜笋代替荸荠 。
2.禽肉除血去腥的小技巧:宰杀过的鸡、鸭如果没有放净血, 烧煮后肉色会发黑, 并有腥味 。 如果用清水把鸡肉、鸭肉浸至白净再烹制就可以去腥了 。
辣子鸡丁做法二
主料:鸡肉(125克)
辅料:鸡蛋清(40克) 红辣椒(20克)
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制作材料(14张)
调料:大葱(10克) 姜(5克) 大蒜(5克) 淀粉(豌豆)(10克) 醋(5克) 料酒(5克) 酱油(5克) 盐(5克) 植物油(100克)
制作工艺
1.将鲜红尖椒剁碎待用 。
2.用淀粉半份、料酒半份、鸡蛋清、盐搅拌均匀作成蛋清淀粉糊待用 。
3.姜、蒜去皮切薄片、葱白切丝、剩余的淀粉加水调湿, 再加酱油、料酒、肉汤混合, 制成葱姜汤糊待用 。
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