在外面吃的辣子鸡丁麻辣爽口， 外焦里嫩， 到底怎样做的呢？上面介绍了其相关知识和技巧， 但是很多细节只有在实践中才能掌握， 下面就介绍辣子鸡丁的具体做法 。
～～【辣子鸡丁】～～特点：麻辣爽口， 外焦里嫩， 辣而不燥
第一步：准备食材
主料：鸡肉500g
辅料：姜5g、蒜5g、二荆条辣椒节100g、七星椒100g、花椒20g、熟白芝麻2g、鸡蛋1个， 生粉5g 。
调料：盐3g、鸡精3g、味精3g、胡椒粉2g、十三香2g、白糖2g、生抽4g、花椒油5g、红油10g 。
第二步：食材处理
1.把鸡肉处理好， 然后剁成大小均匀的丁， 放入碗中， 加入食盐、料酒、胡椒粉抓捏上劲， 再放入整个鸡蛋和生粉， 最后放入少许油搅拌均匀即可 。
2.姜蒜切末， 七星椒如果是整个的就剪成段， 把七星椒和二荆条辣椒用温水浸泡30分钟， 然后沥干水分备用 。
第三步：开始制作
1.起锅开火， 把锅烧热， 不放油， 倒入浸泡沥干的辣椒节小火翻炒， 炒制辣椒焦脆， 用手可以捏碎即可 。
2.锅中烧油， 油温6层热左右慢慢均匀放入腌制好的鸡块， 炸至微微焦黄捞出， 再把油温升到7层热放入鸡丁复炸， 炸至鸡丁外焦里嫩然后倒出备用 。
3.锅中留底油， 放入姜、蒜、花椒爆香， 然后放入干辣椒节炒香， 放入炸好的鸡丁 。
4.调味放入鸡精、味精、十三香、白糖、白芝麻翻炒均匀， 最后再放入花椒油、红油， 炒均匀即可出锅装盘 。
最后总结辣子鸡丁制作方法和材料都比较简单， 鸡肉剁丁状， 然后腌制上浆炸酥脆， 再搭配辣椒炒香就可以了， 主要用到配料就是辣椒和花椒， 其他的可以根据需要添加， 做出来的辣子鸡丁味道麻辣爽口， 口感焦脆干香， 下酒或做小吃都是
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