鸡胗如何做好吃 鸡胗我们这地方也叫鸡杂 ， 就是帮助鸡消化食物的胃部 ， 肉为紫红色 ， 质韧 ， 可以做为凉菜或者热菜的原料 ， 炒熟后口感脆嫩 ， 非常的好吃 。 爆炒鸡胗是在家经常做的一道菜
爆炒鸡胗
【准备食材】：鸡胗 ， 红黄彩椒 ， 葱 ， 姜 ， 料酒 ， 辣椒粉 ， 孜然粉 ， 盐和味精 ， 色拉油 。
【制作方法】：1.鸡胗洗净去掉内膜 ， 鸡胗有一层黄色的内膜 ， 制作的时候要撕掉 ， 尤其是买的鸡胗 ， 虽然这层内膜是鸡内金 ， 有很好的食疗价值 ， 能够健脾胃 ， 助消化 ， 是干燥后研磨成粉末食用的 ， 买的鸡胗都是工业加工 ， 鸡内金不是很干净 ， 食用时还是去掉的好 。
2.锅中加入清水 ， 放入葱段 ， 姜片 ， 料酒和鸡胗烧开 ， 撇去浮沫 。 把鸡胗焯水 。 水开后再煮5分钟左右 ， 把鸡胗捞出沥干水份 ， 红黄彩椒洗净 ， 去掉彩椒的根和内筋 ， 把彩椒切成菱形块 ， 锅中倒入适量的色拉油 ， 油温达到七成热左右放入鸡胗 ， 炸至表面微黄捞出控油 。 把红黄彩椒也炸一下 。
3.锅中倒入少许色拉油 ， 放入葱花炒香 ， 在放入鸡胗 ， 和红黄彩椒块 ， 翻炒均匀 。 最后放入辣椒粉 ， 孜然粉 ， 盐和味精 ， 炒匀出锅即可 。 鸡胗不要炸的时间太长 ， 因为还要煸炒 ， 鸡胗和炸肉类不一样 ， 不能炸两次 ， 炸的次数越多水份流失越多 ， 口感越干很难咬动 。
【总结】：1.在家制作爆炒鸡胗 ， 由于火力没有厨房大 ， 制作之前最好炸一下 ， 这样能够减少炒的时间 ， 鸡胗先焯水一遍 ， 这样更好炸 ， 炸的时间更短 。 炸鸡胗的时候油温一定要足够高 。 炸至鸡胗表面微黄 ， 棱角处变硬脆就行了 ， 不要把整个鸡胗都炸的很硬脆 ， 失去了外部焦香 ， 内部韧脆的口感 。
2.鸡胗怎么做好吃 ， 还是根据自己的实际情况来制作 ， 我分享的这个做法是烧烤味的 ， 如果做成香辣味的可以把辣椒面 ， 孜然粉 ， 红黄彩椒都去掉 。 直接换成朝天椒和线椒 ， 这样做出来的爆炒鸡胗就是香辣味的 。 有点类似于小炒肉的做法 。 两种方法都非常好吃 。
炖鸡胗怎么做好吃又简单 鸡杂是啥？就是鸡心鸡肝鸡胗的统称 。 鸡杂其实是挺好吃的 ， 不过近些年由于鸡肉品质不太好 ， 所以鸡杂吃的也少了 ， 想当年老爸炒的鸡杂那是极下饭的 ， 鸡心 ， 鸡肝和鸡胗哪个不是横货 ， 趁这机会索性教大家个方法 ， 做出的鸡杂味道确实还是不错 ， 操作也不难 ， 下边我们就开始吧 。
看图说话
主料：鸡心鸡肝鸡胗各100克
辅料：青红椒适量葱姜蒜适量
调汁：酱油10克黄酒10克盐1克胡椒粉适量醋和香油少许淀粉适量
青红椒切条 ， 葱姜蒜切片
鸡心去油 ， 片成厚片 ， 再随便剞一点花刀 ， 鸡肝和鸡胗斜切厚片备用
鸡杂用黄酒5克和盐1克抓匀 ， 再放些干淀粉抓一下 ， 炒锅烧热下适量油
推荐阅读
- 美食知识|蛏子怎么做好吃，爆炒蛏子用不用焯水
- 美食知识|茼蒿怎么做好吃，茼蒿怎么炒才好吃
- 美食知识|菜花怎么炒好吃，花菜怎么炒好吃家常做法
- 美食知识|茄子怎么做好吃又简单，家常素炒茄子
- 美食知识|兔肉怎么做好吃，兔肉怎么炒好吃
- 美食知识|鱿鱼怎么炒好吃又嫩，鱿鱼的做法
- 美食知识|股票怎么买，1000元炒股一个月
- 美食知识|红豆薏米水怎么煮，养生壶用什么模式煮红豆薏米
- 美食知识|怎么煮粽子，电饭煲煮粽子能熟透吗
- 美食知识|海螺煮多久，煮辣螺要开水还是冷水