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美食知识|鱿鱼怎么炒好吃又嫩，鱿鱼的做法

小知识


鱿鱼圈怎么炒好吃又嫩 1.首先 ， 我们把鱿鱼撕开 ， 去除内脏和软骨 ， 把鱿鱼表面的黑膜撕掉 ， 黑膜上面吸附了很多杂质、不能食用 ， 去除眼睛和牙齿 。

2.鱿鱼须上有很多吸盘 ， 这里需要借助钢丝球把上面的黏膜擦干净 。

3.全部处理好以后把鱿鱼洗一下、准备改刀 ， 先平刀把鱿鱼从中间片开 ， 刮去上面的粘液 ， 粘液有很重的腥味 ， 一定要去除干净 ， 然后把鱿鱼内部朝上 斜着打上一字连刀、不要切透 ， 再换另一个方向切成十字刀 。

4.最后划开、切成菱形片 ， 鱿鱼须切成3厘米左右的段 ， 再次清洗一遍准备腌制 。

5.生姜切成丝 ， 大葱切成马蹄片 ， 和鱿鱼放在一起 ， 倒入适量的料酒抓拌均匀腌制10分钟 ， 生姜和料酒都能减少鱿鱼的腥味 。

6.洋葱切成细丝 ， 用手抓散；蒜苔切成2厘米左右的段；青椒红椒去除蒂和籽、分别切成宽条 ， 为菜品增色 ；再准备几粒大蒜、切成薄片备用 。

7.下面 ， 我们把鱿鱼焯一下水：锅内烧水 ， 水烧开后倒入鱿鱼焯水30秒钟 ， 鱿鱼打卷以后立即倒出 ， 这一步主要是为了去除腥味 ， 为油炸做好前期准备 。

8.锅内烧油 ， 等待油热的时间 ， 把鱿鱼里面的葱、姜捡出来 ， 油温四成热时把鱿鱼倒入锅中 ， 快速滑油10秒钟 ， 再倒入青红椒和洋葱继续炸10秒钟倒出来控油 ， 滑油能使食材快速成熟 ， 保持鲜亮的色泽和口感 。

9.锅内加少许底油 ， 油烧热以后倒入蒜片爆香 ， 加入豆瓣酱5克 ， 把豆瓣酱炒香、炒出红油 。

10.然后沿锅边淋入一点料酒 ， 翻匀后起锅倒入鱿鱼、青红椒和洋葱 ， 加入蚝油3克、生抽5克、胡椒粉2克、味精少许 ， 转大火快速翻炒给食材入味 ， 起锅前撒上孜然粉、美味即成 。
鱿鱼怎么炒比较嫩 食材明细
蛇瓜1根
干鱿鱼200克
木耳5朵
红椒半个
葱姜蒜末适量
香菇2个
油适量
盐少许
料酒1勺
淀粉少许
生抽1勺
蚝油1大勺
番茄酱2勺
鸡精少许
微辣口味
炒工艺
十分钟耗时
普通难度
蛇瓜炒鱿鱼的做法步骤

1
所有原料如图所示准备好 。

2
干鱿鱼泡发 ， 处理干净 ， 切条 ， 加葱姜蒜末、1勺料酒、少许盐、少许淀粉 ， 拌匀 ， 腌制十分钟以上 。

3
热锅上油 ， 将腌好的鱿鱼条倒入 ， 大火炒匀 。

4
加2勺番茄酱 。

5
加1大勺蚝油 。

6
加1勺生抽 。

7
加少许热水 ， 盖锅 ， 大火两分钟 ， 连肉带汁一并盛出 ， 备用 。

8
另起油锅 ， 倒入蛇瓜条炒匀 。

9
倒入木耳条、香菇条、红椒条 ， 再次炒匀 。

10
加适量泡香菇的水提鲜增味 。

11
倒入炒好的鱿鱼及汤汁 。

12
加少许盐调味 。

13
待入味 ， 加少许鸡精 ， 即可出锅 。
鱿鱼炒什么好吃 爆炒鱿鱼是一道地地道道的家常菜 ， 经常能在餐桌上看见它 。 它主要就是以鱿鱼为原料 ， 加上一些调味料爆炒而成 。 爆炒鱿鱼的做法十分简单 ， 一学就会 。 想知道鱿鱼怎么做好吃吗？那就一起来看看吧 。

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炊哥每日短科普：

鱿鱼富含钙、磷、铁元素,利于骨骼发育和造血,能有效治疗贫血;除富含蛋白质和人体所需的氨基酸外,鱿鱼还含有大量的牛黄酸

可抑制血液中的胆固醇含量,缓解疲劳,恢复视力,改善肝脏功能;所含多肽和硒有抗病毒、抗射线作用 。 中医认为,鱿鱼有滋阴养胃、补虚润肤的功能 。

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【原材料】

主料：鱿鱼须 ， 洋葱 ， 红辣椒 ， 青椒

辅料：干辣椒 ， 食用油 ， 孜然粉 ， 蒜 ， 姜 ， 豆瓣酱 ， 小葱 ， 盐 ， 小米辣 ， 酱油 ， 耗油

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