米饭炒太长时间，会变得非常硬，像钉子一样难以下咽 。 没有葱花就没有蛋炒饭 。 香味蛋炒饭一定要放葱花，葱花越多，蛋炒饭越香 。 小香葱切成葱花，一定要在蛋炒饭快炒好时撒入 。 太早放葱花，炒的太熟不好看，香气也出不来 。
怎么做蛋炒饭最好吃 蛋炒饭怎么做才好吃呢？大厨都藏着怎样呢秘诀呢？
用蛋来炒饭是一种非常古老的菜饭合一的烹饪做法，新疆还有一种饭叫苜蓿饭的，只是不是我们通常说的蛋炒饭而已 。
蛋炒饭的来源
蛋炒饭的正式名称是苜蓿饭，蛋炒饭是外来的一种吃法，不是内地人的发明创造，其根源在西域，也就是今天的新疆一带 。 其主要功劳当归凿通西域的班超以及经营西域的张骞 。 班超晚年回到内地后，最常吃的就是苜蓿饭 。
蛋炒饭传入内地的路线大体有两条，一条是从河西走廊进入内地，然后北上进入草原，从游牧民族蒙古人那里东传给东北的满族人，然后再由满族人传给汉人，故标准的满汉全席中是有蛋炒饭的 。 走这条路的蛋炒饭做法有过变形，蛋可以是鸡蛋，也可以是鸭蛋鹅蛋或者是其他什么的鸟类的蛋 。 饭可以是大米饭，也可以是高粱米饭、玉米饭，但小米饭不行，因为小米饭发硬，与鸡蛋配合口感不好 。 黏米则更是不行 。
那么蛋炒饭到底怎么做才好吃？天天吃都不腻呢？
【美食知识|蛋炒饭怎么做好吃，蛋炒饭的做法图片】这里偷偷跟大厨学了3个秘诀，炒出来粒粒分明，永远吃不够 。
第一点：蛋炒饭就关键点额就是米饭了，米饭很重要，一般我们做的炒饭都是剩饭 。 平时煮的米饭偏软，偏软的米饭是炒不出粒粒分明的炒饭 。 米饭一定要偏硬，然后放置一夜，这样炒出来的米饭就死粒粒分明的了 。
第二点：除了米饭，炒的手法很关键，先炒鸡蛋，将鸡蛋炒熟，煎鸡蛋用铲子铲碎，然后加入米饭 。 炒的时候要小火炒，大火容易炒糊 。 米饭下锅之后要迅速翻炒，不停的翻炒，炒散之后加点盐进去翻炒均匀 。
第三点：炒米饭千万不要加水，一加水米饭就变软了，然后就很容易粘在一起 。 油不要加太多，很多饭店里炒的米饭都特别油腻，没吃几口就腻了 。 米饭本身就是熟的，翻炒至均匀受热，入味之后就可以了 。
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