做法：
1、咱们先把肥肠放入水里 ， 加入适量的盐、适量的醋把肥肠清洗干净 ， 切小片 。 2、老姜切成丝、蒜切片、大葱切段、干红辣椒剪段 。 3、锅里加入适量的植物油 ， 烧热 ， 把肥肠下锅用小火慢慢煸炒 ， 煸到有淡淡的焦黄 ， 出锅 。 4、另起锅 ， 放入适量的植物油 ， 烧热 ， 下大把的红花椒、姜丝、蒜片炒出香味 ， 把八角、桂皮、香叶下锅炒 ， 然后把肥肠放入锅里翻炒均匀 。 5、加入一些料酒翻炒一会 ， 加入适量的生抽、少量的老抽、少量的醋放醋均匀 。 把大葱放入翻几下 ， 加入少许的精盐、适量的味精炒匀 ， 出锅即可 。
小贴士：
1、肥肠洗的时候 ， 把里面一些油渍给清理掉 ， 用盐水、醋、温水泡洗 ， 反复洗几次 ， 就能很好的把异味清理掉了 ， 最后在烹饪的时候 ， 放点料酒效果就更好了 。 2、咱们先把肥肠放到锅里煸过一次 ， 然后再炒的料 ， 这样做更好吃 。 3、有人除了用干红辣椒之外 ， 还会放一些青尖椒 ， 提升一些鲜味和辣味 。
这道好吃的【干煸肥肠】就做好了 ， 色泽红亮好看 ， 香辣味扑鼻 ， 吃起来肥肠肥肠的有劲道 ， 再配上2两小酒 ， 喝上两杯 ， 非常的惬意呀 。 只是咱们这里肥肠不好弄啊 。
肥肠怎么做好吃呢？ 生炒猪大肠
具体做法如下：将猪大肠洗净煮至八成熟 ， 捞起切三角片 ， 用绍酒、姜片腌过 。 木耳、青红椒也切成三角片 ， 烧锅下油 ， 爆香姜、蒜、加青红椒 ， 木耳、精盐、味精、炒熟上碟 ， 再烧锅下油 ， 落猪大肠爆炒 ， 加入精盐 ， 生抽、绍酒拌匀后加盖稍煮 ， 再加入炒好的配料翻炒 ， 用显生粉打芡 ， 下包尾油拌匀上碟 。
2 干煸大肠
具体做法如下：将猪大肠清洗干净后入锅 ， 加老抽、生抽、水、少许白酒、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、1茶匙盐、白糖 ， 卤煮40-60分钟（根据锅和火力来计算时间）卤过的肥肠用一根筷子能戳进去就差不多了 ， 捞出 ， 卤好的肥肠切块 ， 放入锅中 ， 不加油小火干煸 ， 煸至肥肠表皮微卷发黄 ， 并且出油 ， 盛出待用 ， 锅中留底油 ， 放入洋葱块翻炒 ， 翻炒至洋葱变软 ， 将洋葱移到锅边 ， 放入葱姜蒜、干辣椒段炒香 ， 放入肥肠和青椒翻炒 ， 最后加1茶匙盐调味即可！
NO.5 干锅猪大肠
具体做法如下：将买回来的猪大肠清洗干净后 ， 切成小段 ， 将大肠放入冷水锅中 ， 倒入2勺白酒或者料酒 ， 丢入几个葱白段和生姜片 ， 大火煮20分钟 ， 捞出 ， 锅中下油 ， 冷油时丢10几粒花椒进去 ， 慢慢炒香 ， 然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒 ， 将调料的香味炒出来 ， 倒入大肠 ， 调入一勺蚝油 ， 一勺老抽 ， 上色 ， 炒匀 ， 放点盐 ， 一勺白糖 ， 倒入开水 ， 淹没食材的1/2即可 ， 翻匀 ， 盖上锅盖 ， 焖至汁水收干 ， 先放入柿子椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜 ， 略炒2分钟 ， 再放入黄瓜、莴笋等比较好熟的蔬菜 ， 翻炒几下 ， 一点味精 ， 关火 ， 一盘色泽红亮 ， 滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了！
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