曾有人指出 ， 木耳等菌类容易富集亚硝酸盐 ， 但是最近的一项研究指出 ， 木耳中亚硝酸盐的含量 ， 比新鲜蔬菜的标准还低很多 。 另外 ， 木耳在泡发后 ， 亚硝酸盐含量会更低 。 因为在泡发和反复水洗的过程中 ， 亚硝酸盐会随水流失 ， 所以泡发的木耳比新鲜木耳更安全 。
研究结果同样帮我们消除了疑虑 。 研究者分别对比了鲜木耳在室温和冷藏两种条件下 ， 亚硝酸盐含量的变化 ， 结果发现 ， 泡发24小时之后 ， 无论是放在室温下还是冷藏保存 ， 亚硝酸盐含量都会下降 。 所以泡发的木耳放一晚上 ， 就会更安全 。
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注意
夏季温度高、湿度大 ， 微生物易于生长繁殖 ， 食物容易腐败变质 ， 食物中毒高发 ， 一定要小心 。 久泡、久放的食物不要吃 ， 凉拌菜超过4个小时就不要吃了 。
另外 ， 需要注意的是 ， 夏天的豆制品特别容易腐坏 ， 尤其是熟食豆制品 ， 一旦其表面发黏 ， 摸起来滑滑的 ， 就是已经被微生物污染了 。 虽然里面没有变味 ， 也要扔掉 ， 防止食用后出现不适 。
参考资料来源：
木耳泡多长时间不能吃 超过4个小时 。
食用木耳的安全：
第一 ， 浸泡当餐食用量的木耳 ， 每次用冷水泡1小时～2小时就可以了 ， 最多不要超过4个小时 。
第二 ， 不提倡食用浸泡过夜的黑木耳 ， 因为椰毒假单胞菌的最适生长温度为37℃ ， 最适产毒温度为26℃ 。 长时间泡发 ， 再加上露天的高温环境 ， 很容易酿成毒性强大的米酵菌酸 。
第三 ， 黑木耳浸泡后如发现有异味或手摸感觉有黏液时 ， 要立即丢弃 。
扩展资料：
实际上 ， 干木耳本身并无毒素 。 正常的黑木耳在短时间发泡过程产生米酵菌酸的概率非常低；但如果长时间浸泡 ， 加上外部环境不干净 ， 就有可能被椰毒假单胞菌污染而生成米酵菌酸 。
比如浸泡时周边同时存在过期变质的食物 ， 或浸泡容器没洗干净而残留食物残渣 。 这些变质和残留的食物残渣就会变成米酵菌酸形成的温床 。 而且米酵菌酸耐热 ， 一般的烹调方法并不能破坏其毒性 。
参考资料来源：
木耳泡发多久不能吃了？ 不只是冬天
干木耳泡超过两天最好就别吃了 。
特别是被泡的软了和裂开的 ， 那样的有毒了 。
一定要泡多少吃多少
或是吃不了拿出来 ， 别在水里放着 。
冬天干木耳泡多久就不能吃了 木耳是特别受欢迎的菌菇类食物 ， 尤其是我们东北 ， 几乎家家户户都会常备一些干木耳 。 在来客人或者家中没有青菜的时候 ， 炒上一盘木耳来食用 ， 是非常受欢迎的 。
木耳泡发多久不能吃了一 ， 这个并没有时间的限制 ， 主要看泡发的木耳保存的情况木耳是很好泡发的食用菌 ， 一般凉水有2个小时左右就可以泡发的很好 ， 如果用温水的话的时间会更快 。 泡发好的木耳如果没有一次食用完毕 ， 或者泡发后没有及时食用 ， 那么就要仔细观察木耳的变化 。 木耳如果闻起来有异味 ， 即使用清水漂洗后异味也没有清除 ， 那么就说明变质不能食用 。 泡发后的木耳用手轻轻一碰 ， 就变成粉末状 ， 而且发粘不成型 ， 也不能食用 。 木耳泡发后还是要看保存的温度 ， 以及木耳本身的质量 ， 还有泡发木耳的储存情况来决定能否食用 ， 时间是不能直接限定的 。 二 ， 如何保存泡发好的木耳如果是冬天气温低的情况下 ， 可以隔一段时间时间给木耳换一遍清水 ， 并且尽快的食用完毕 。
泡发后的木耳可以放入冰箱中冷藏保存 ， 但是不要用塑料袋盛装 ， 以免把木耳捂坏 。 可以用湿布或纸袋来盛装泡发好的木耳 ， 如何入冰箱冷藏保存 。 如果发现木耳发粘或有异味就要丢弃 ， 一般在冰箱冷藏保存的木耳 ， 可以放置一周左右 。
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