美食|如何蒸馒头，做馒头的步骤和方法( 二 )

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大火烧开蒸锅内的水后，转中火蒸25分钟。关火后，放置3－5分钟再打开盖子
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小贴士
水量为面粉的45-50%,酵母量为面粉的1-1.5%
1、蒸馒头凉水、热水入锅均可，但还是凉水入锅较好，首先不会有烫伤的危险，而且凉水入锅会使馒头的受热比较均匀。水开后入锅可能会使馒头表皮较干无弹性。
2、关火后不要立刻打开锅盖，也不要一直放在锅中。关火后焖个3、5分钟再开盖，否则馒头立刻遇到冷空气，表面会发皱。
3、馒头蒸好后，屉布不易取下。可倒些凉开水在屉布上，就可很容易地取下来，也不会粘馒头皮。
4、冷却时，最好在馒头上盖上半干的屉布自然晾凉
5、加热剩馒头：剩馒头表皮很容易变干硬，加热前先在馒头表面洒些水，再放入蒸锅加热，馒头会像新蒸出的一样松软。

怎么蒸馒头？
荞麦馒头
主料main
金龙鱼多用途荞麦小麦粉200克香满园高活性干酵母3克2人份
辅料others
白砂糖30克温水100毫升
今天再分享一道荞麦馒头给你。荞麦的营养价值很高，具有B族维生素、矿物质和膳食纤维。同时，荞麦含有蛋白质特质和合理的人体必需氨基酸比例。控制血糖，增加饱腹感，营养健康，适合中老年人及注重身体健康人士。

平时我们制作荞麦馒头，荞麦粉和白面粉的配比很重要的。荞麦粉加多了不仅影响口感，还会影响发酵，荞麦粉一般最多控制在50%的用量。

这次我用到的是金龙鱼多用途荞麦小麦粉。荞麦粉与小麦粉已经按合理比例进行配比，既有荞麦风味，又与普通面粉操作方法一致，易成形，操作便捷，你直接可以用来制作馒头、饺子、面条等面食需求。如果做荞麦馒头，推荐你试试这款荞麦小麦粉！
荞麦馒头的做法
步骤step
1

金龙鱼多用途荞麦小麦粉加入白糖和酵母粉。（我用的是香满园高活性干酵母，这款酵母粉发酵速度快，面团易持续发酵，活力依旧，且不容易粘黏，稳定性好，轻松完成发酵。这款酵母无需预先化水，直接添加到面粉中使用，发酵快人一步，操作更省心。）
步骤step
2

加入温水顺着一个方向搅面粉，使面粉和水均匀的融合。
步骤step
3

混合成絮状。（絮状表示面粉和水已经大致融合了，等待揉面。）
步骤step
4

絮状的面团用手一点点的揉和，保持耐心不要操之过急，会感觉到面团在一点点的变得细腻变得柔软，最后会得到一个光滑的面团。

步骤step
5

盖上保鲜膜或湿纱布放置于温暖处发酵至面团两倍大。（发酵温度一般控制在28度左右，发酵大概4—5小时。）
步骤step
6
【美食|如何蒸馒头，做馒头的步骤和方法】

案板上撒上适量面粉，做揉面的工作。揉发酵后的面团，反复将面团揉匀排气。

步骤step
7

用手掌稍使劲按压面团，压成稍扁的长条形。

步骤step
8

分割成60克左右一个的剂子。揉好的面团切开来的切口是非常平整没有气孔的，直接可以拿的。（你也可以把剂子稍按扁，一个方形往内揉折，揉圆后用虎口的位置往内收，底部捏紧，做成圆圆的馒头。）

步骤step
9

这步很关键：蒸锅内装足够的水后烧至40度左右，蒸笼屉垫上蒸笼纸，把馒头放上去。每个馒头之间要相隔开来，保持一定的距离。盖上锅盖等待馒头的大小比发酵前稍大，用手指轻轻一按，感觉很有弹性，就可以开火蒸了。