现在很多家庭都有冰箱 , 想着把剩饭剩菜放进冰箱就可以安全地再食用 , 可是剩饭剩菜是有一些危害的 , 要再次食用时必须很小心 , 现在就和小编一起来看一下有哪些危害吧 。
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1、隔夜菜产致命亚硝酸盐
有些隔夜菜特别是隔夜的绿叶蔬菜 , 非但营养价值不高 , 还会产生致病的亚硝酸盐 。 储藏蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多 , 而如果将蔬菜放在冰箱中冷藏(2—6摄氏度) , 则其亚硝酸盐的增加较少 。
一些高蛋白高脂肪的剩菜 , 更是吃不得 。 空气中的有害细菌会在2个小时内附着在剩菜上开始繁殖 , 大家都知道蛋白质和脂肪在细菌的作用下 , 大部分都会产生有害物质 , 如硫化氢、胺、酚等 , 这些物质对人体有害 。
如果是在冬季 , 有些家庭认为天气寒冷 , 剩菜不用放冰箱 , 这种观点也是错误的 。 现在 , 城市中冰箱的普及使用 , 使人们从食物中摄入的亚硝酸盐含量下降 , 但并不等于把蔬菜放进冰箱就完全可以放心了;时间长了 , 亚硝酸盐的含量仍然会增加 。
2、不同种类不同部位的蔬菜危害大小不同
不同种类的蔬菜在相同储藏条件下 , 亚硝酸盐的生成量是不一致的 。 通常茎叶类蔬菜最高 , 瓜类蔬菜稍低 , 根茎类和花菜类居中 。 因此 , 如果同时购买了不同种类的蔬菜 , 应该先吃茎叶类的 , 比如大白菜、菠菜等 。 如果准备多做一些菜第二天热着吃的话 , 应尽量少做茎叶类蔬菜 , 而选择瓜类蔬菜 。
特别提示:常温下 , 存放到第二天产生亚硝酸盐较多的有菠菜、菜花、豆角、甘蓝、青椒 , 菠菜中的亚硝酸盐远远超过其他蔬菜 。 产生亚硝酸盐较少的有西红柿、莴笋、韭菜、西葫芦、茄子、蒜薹、胡萝卜、芹菜 。
3、致癌致命物质亚硝酸盐是怎么产生的及危害
炒熟后的菜里有油、盐 , 隔了一夜 , 菜里的维生素都氧化了 , 使得亚硝酸含量大幅度增高 , 进入胃后变成亚硝酸盐 , 硝酸盐虽然不是直接致癌的物质 , 但却是健康的一大隐患 。 亚硝酸盐进入胃之后 , 在具备特定条件后会生成一种称为NC(N—亚硝基化合物)的物质 , 它是诱发胃癌的危险因素之一 。 尤其是在天气热的时候 , 隔夜的饭菜受到细菌污染 , 会大量繁殖 , 很容易引发胃肠炎 , 食物中毒 。
4、对剩菜剩饭再次加热不一定能减少危害
在日常生活中 , 常有人把剩下的饭菜一次次地加热 , 以为这样就可以防止饭菜腐败 。 其实从医学角度分析 , 这种观点并不全正确 。 因为有些食物的毒素仅凭加热是不能消除的 。
在一般情况下 , 通过100℃的高温加热 , 几分钟即可杀灭某些细菌、病毒和寄生虫 。 但是对于食物中细菌释放的化学性毒素来说 , 加热就无能为力了 。 加热不仅不能把毒素破坏掉 , 有时反而会使其浓度增大 。 另外 , 在各种绿叶蔬菜中都含有不同量的硝酸盐 。 硝酸盐是无毒的 , 但蔬菜在采摘、运输、存放、烹饪过程中 , 硝酸盐会被细菌还原成有毒的亚硝酸盐 。 尤其是过夜的剩菜 , 经过一夜的盐渍 , 亚硝酸盐的含量会更高 。
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