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不要随意吃剩菜剩饭 6大危害要小心( 二 )

生活常识亚硝酸盐蔬菜剩菜亚硝酸


而亚硝酸盐经加热后 ， 毒性会增强 ， 严重的还可导致食物中毒 ， 甚至死亡 。 另外 ， 像发芽的土豆中含有的龙葵素、霉变的花生中所含的黄曲霉素等都是加热无法破坏掉的 。 因此 ， 我们千万不要以为剩菜只要热热就行了 ， 最好还是吃多少做多少 。
5、最容易引起胃肠道疾病的水产品
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜 ， 过夜后经一夜盐渍 ， 亚硝酸盐含量会增加 ， 加热后毒性增强 ， 因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。 另外 ， 淀粉类食品也最好一次吃掉 ， 年糕等食物最多保存4小时 ， 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应 。
6、剩饭处理同样很重要
人们通常认为不会导致疾病的蔬菜 ， 过夜后经一夜盐渍 ， 亚硝酸盐含量会增加 ， 加热后毒性增强 ， 因此蔬菜反而是最不能隔夜的 。 另外 ， 淀粉类食品也最好一次吃掉 ， 年糕等食物最多保存4小时 ， 在没有变味的情况下食用也可能会引起不良反应 。
如何保存剩饭剩菜更健康？
1、宁剩荤菜不剩蔬菜
蔬菜在储藏中容易产生亚硝酸盐 ， 其中的抗氧化成分和维生素C、叶酸等在储藏和反复加热之后损失极其严重 。 剩下荤菜要比素菜更好保存：一方面 ， 放在冰箱里的荤菜 ， 只要在吃之前彻底加热 ， 可以保存1-2天 ， 虽然损失一些B族维生素 ， 但蛋白质可以完全保留 ， 也不至于产生有害物质；另一方面 ， 荤菜再次加热时味道仍然不错 ， 而蔬菜在热之后几乎失去其美食价值 。 在荤菜当中 ， 最应先吃完的是水产品 ， 因为水产品的蛋白质特别容易被微生物所分解 ， 水产品也更容易滋生有害微生物 。
2、剩菜分类存放保鲜得当
用盘子储藏剩菜往往不能有效利用冰箱的空间 ， 建议提前准备一些容积较小的方形、长方形的保鲜盒 ， 把剩菜分类装进保鲜盒中 ， 再整齐地排列在冰箱中 。 最容易变质的食物 ， 如豆制品和海鲜 ， 应当放在冰箱下层深处 ， 或者保鲜抽屉当中 ， 因为这里的温度最低 。 水分含量较低的炸鱼、炸丸子之类 ， 则可以放在略微靠外的部分 ， 因为这里温度相对较高 ， 特别是冰箱开门时温度不够稳定 。 剩的果汁之类可以放在冰箱门的部位 ， 因为果汁比较酸 ， 细菌不易快速繁殖 。
3、旧菜轻松变新菜
将剩下的荤菜再搭配新鲜的蔬菜进行烹调 ， 无论其在美感还是口感上 ， 绝对不亚于其它菜品 。 比如说 ， 剩的红烧排骨可以加咖喱粉 ， 再加些洋葱、蘑菇、土豆、胡萝卜等 ， 做成咖喱洋葱炒排骨 ， 肯定会大受欢迎；剩的炒肉丁、炒肉片之类也是一样 ， 先把其中的蔬菜部分吃掉 ， 然后把肉的部分配合到新炒的蔬菜当中去 。 如果剩的是大块的带骨肉 ， 可以考虑煮成汤 ， 配合一些海带、蘑菇、萝卜、青菜等；如果是没有骨头的大块肉 ， 可以考虑把它弄碎 ， 再和凉拌蔬菜搭配在一起 ， 或者用来当做馅饼和春卷的原料 。
4、按用餐量分批消灭
【不要随意吃剩菜剩饭 6大危害要小心】当剩菜较多时 ， 不可能在一餐之中全部翻新 ， 所以 ， 可按照先水产后肉类、先清淡菜肴后浓味菜肴的顺序 ， 每餐按用餐的数量上翻新菜 ， 并保证这些翻新菜不再剩下 。

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