本文转自：河南交通广播
近日 ， 采访人员从河南省人民医院了解到 ， 郑州75岁的吴大爷因吃了一盘香椿炒鸡蛋 ， 先后出现寒战、上吐下泻 ， 被紧急送医后 ， 被诊断出食物中毒和食物中毒引发的肝脏、肾脏等多器官衰竭 ， 随即住进ICU ， 甚至面临生命危险 。 香椿炒鸡蛋本是道家常菜 ， 到底什么导致吴大爷中毒了呢？
【春季食物中毒高发，吃这些“家常菜”一定要小心】
原来 ， 吴大爷将买回的香椿未焯水就直接放入锅中炒 。 真正导致大爷中毒的不是香椿、不是鸡蛋 ， 更不是香椿炒鸡蛋 ， 而是香椿未焯水！河南省人民医院急诊医学科主任医师李琳表示 ， 香椿含有丰富的「硝酸盐」和「亚硝酸盐」 ， 而亚硝酸盐在进入人体后会和血红蛋白发生反应 ， 使血红蛋白不能好好携带氧气 ， 引起组织缺氧 。 随即让人出现嘴唇、皮肤发紫 ， 并有头晕恶心、呕吐腹痛等症状 ， 也就是我们说的“亚硝酸盐中毒”！如果香椿已经老了 ， 或者不新鲜甚至有腐烂 ， 此时它的亚硝酸盐含量更高 ， 如果一次性吃得比较多 ， 就容易产生亚硝酸盐中毒 。
温馨提醒您 ， 香椿炒鸡蛋这样吃 ， 健康又美味 。
1.吃前焯水
焯烫是降低亚硝酸盐最佳方法之一 。 研究数据表明 ， 焯烫1分钟 ， 可除去2/3以上的亚硝酸盐和硝酸盐 。
2.最好只吃香椿嫩芽
不同时期的香椿所含硝酸盐和亚硝酸盐含量不同 ， 发芽期香椿的硝酸盐和亚硝酸盐含量最低 ， 随后会逐渐升高 。 不考虑亚硝酸盐 ， 香椿嫩芽吃起来口感也更好 。
3.患有这些基础病的最好不吃香椿
慢性呼吸系统疾病、中重度贫血患者和严重心功能不全患者 ， 这三类患者对缺氧耐受差 ， 普通人能耐受的亚硝酸盐量 ， 对他们来说可能就是不可承受之重 。 香椿虽好 ， 健康更重要哦！
另外 ， 不止香椿 ， 这些菜吃之前也要焯水 。
1、鲜木耳
鲜木耳含有一种卟啉物质 ， 进入人体后 ， 在光线照射下易损伤细胞或引起炎症等 。 食用前最好先用水浸泡几小时或用热水焯一下 ， 以减少剩余毒素 。
至于干木耳 ， 在木耳干制过程中 ， 大部分卟啉会分解 ， 且食用前会水发 ， 剩余毒素很少 。 但是干木耳泡发后要尽快食用 ， 以免微生物繁殖引起中毒 。
2、四季豆
未炒熟的四季豆中含有皂甙 ， 人食用后会中毒 ， 食用前最好用沸水焯透或过油 ， 炒至成熟后食用 。
3、鲜黄花菜
新鲜黄花菜中含有秋水仙碱 ， 它本身无毒 ， 但是经肠道吸收后在体内就转变成有毒的二秋水仙碱了 ， 它对我们的胃肠黏膜和呼吸器官黏膜有强烈的刺激作用 ， 会引起头痛、呕吐、腹泻等症状 。 建议烹炒前用开水焯烫或者进行泡煮 ， 可消除新鲜黄花菜的秋水仙碱 ， 避免中毒 。
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