正宗煲汤食谱不会煲汤？收下这份“煲汤指南”，忌讳和窍门一次说清楚

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秋天一碗汤，不用医生帮。秋高气爽令人舒畅，但相对来说也是一个干燥的季节，民间饮食养生一向有“春蒸、夏拌、秋汤、冬煲”的说法，秋季“燥邪”当令，易伤阴津，是最适合喝汤的季节，如何煲出一锅滋补营养又好喝的汤品，是秋季健康饮食需要学会的一个很重要的技能。
煲汤有很多讲究，我们经常会听到“猪不椒，羊不料”的说法，说的是在炖猪肉的时候不能放花椒，煮羊肉的时候不能放大料，这是老厨师们总结出来的宝贵经验。
其实每一种肉类都有自己独特的属性，烹饪的时候需要根据不同的情况来料理，如牛羊肉的膻味，猪肉的骚味，鱼肉的腥味，都需要在烹饪过程中尽可能的给处理掉。尤其是采用炖煮的烹饪方式时，食材的本味和缺点也会更加地突出，各种香料和调味料的合理应用变得相当重要。

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如猪肉、排骨类食材在烹煮中遇到的最大的问题就是肉香味不足，有腥臊味，汤不够鲜，如今在猪肉品质相比过去有所下降的情况下，直接煮的话这些问题很容易出现，我们可以一步一步来解决掉这些问题。分享一下秋季的“煲汤指南”，学会了小白也能变成煲汤高手。

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食材的预处理和准备工作1、肉类食材的异味主要来自肉中残留的血水，如果想炖出完美鲜香的汤品，需要提前浸泡在清水中20分钟左右并冲洗干净，这样可以去除大部分的血水。
2、煲肉类汤品的时候，一般都需要提前焯水，这也是煮肉类食材一个标准步骤，焯水不但能进一步析出食材中的血沫，而且可以给食材做一个清洁工作，让炖出来汤品更加的清亮无异味。焯水的时候可以加一些姜片和料酒，注意残留在食材上的血沫要冲洗干净。

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3、用合适的炊具来炖煮，煲汤的时间一般都比较长，需要小火慢煲，热量最好也能顺利地传递到炊具的每一个部分，用专业的煲汤的汤锅、砂锅或者隔水炖蛊是最为合适的，可以在长达几个小时的时间内无需考虑“中途加水”的问题，这也是煲汤的大忌，家庭煲汤不建议用炒菜锅来炖煮。
煲汤4种不适合放的香料和调味料1、不放花椒、大料等味道浓烈的香料
花椒、大料、桂皮、香叶、丁香等这些味道浓烈的香料，一般都是用在卤水中的，并不是煲汤的用料，煲汤要记得做“减法”而不是“加法”，为了突出食材的本味，这些香料会严重地“夺味”，还会引起肉质变化，如煮猪肉的时候放花椒，猪肉煮出来口感会比较“紧”，肉香味难以释放出来。

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2、不放山楂、醋等酸性食材
红肉类大多是酸性的，猪肉类也不例外，有些人在煮这些肉类的时候喜欢放一些酸的东西进去，用来加速肉类的熟化程度，过于酸性的烹煮条件下，肉是烂的快了，但肉香味和汤的鲜味也会损失很多，不可取。

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3、不放料酒、蚝油等调味料
料酒是煲汤时候的大忌，料酒的正确使用方法是用在高温炒菜中的，通过高温将其挥发掉，如果煮肉的时候加入料酒，煮好的肉会有股怪味，而且吃起来会更腥。生抽、蚝油等增加鲜味的调味也不能用在煲汤中，它们不但有鲜味，还有特有的酱香味或海鲜味等，如果需要增加鲜味，单独放味精即可。

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4、不放葱、蒜、辣椒等香辛料
葱、蒜、辣椒等常见的香辛料也不适合用于炖煮排骨和猪肉，这些食材不但不能去腥增香，反而会让异味更加严重，煲汤用的香辛料是万年不变的姜，这点一定要牢记。喜欢吃辣的朋友也不能在煲汤中放辣椒，夺味严重，用白胡椒粉代替即可。

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适合搭配煲汤用的香料和中草药但有一些香料或者说是中草药是适合搭配煲汤用的，中国人讲究“药食同源”，利用一些中草药把普通的食物做成“药膳”，针对性的功效和淡淡的中草药香味通常都备受欢迎。给大家推荐几种：
【白芷】
白芷味道芳香略带苦味，常用在羊肉、牛肉、鱼肉的烹饪加工中，一般用料1斤肉3克白芷，用于去腥除膻味，除去异味。

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【紫苏】
蒸大闸蟹的时候经常会用到紫苏，这是一种对腥味有独特作用的香料，能中和蟹类、鱼类、虾类的腥味，并产生清香的味道。

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【当归】
“药膳”中经常用到的香料，有独特的中药香味，略带苦味，能很好地遮盖肉类的异味，回味比较强，多用于禽类、肉类的煲汤烹饪中，用料不能多，否则药味太浓，一般1斤肉1克左右即可。

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【党参】
党参味甘，性平，功效与人参相似，惟药力薄弱，煲汤的时候可以经常加入一些，但不宜过多，否则味道发苦。

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【黄芪】
黄芪属于豆科黄耆属植物，主根肥厚，常被入药，闻起来有豆腥味，煲汤的时候荤素均可。

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【虫草花】
虫草花是一种名为北冬虫夏草的药用真菌简称，虽说抵不上冬虫夏草名贵，但营养价值却不可小觑，含有丰富的氨基酸、多种维生素、脂肪酸等微量元素，其中所含的无机元素与冬虫夏草中的无机元素种类大致相同，煲汤的时候可以让汤品清亮略带金黄。

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【五指毛桃】
五指毛桃的叶片呈五指状，而果实成熟时像毛桃，因此得名为“五指毛桃”，其它地方也称作五爪龙、五指牛奶等，煲汤用五指毛桃的干燥根茎，根须中独有的椰香味让煲出来的汤味道鲜美、气味芳香。

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【海底椰】
海底椰是一种粤式汤品中常见的汤料，是一种生长在泰国原始森林中的野果树，外形像椰子树，但果实是实心的，有一定的药用价值，多用于煲甜汤。

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【茯苓】
茯苓又称玉灵、松薯等，是一种寄生于松树根上的菌类植物，性平味甘，四季均适合食用，煲汤、熬粥均可使用。

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分享一道秋季喝的滋补汤品：【虫草花排骨滋补汤】

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食材：虫草花3克、排骨2根、枸杞3克、桂圆2颗、当归1克、黄芪1克、党参1克、姜1块、盐适量。

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1、排放入加了料酒的水中浸泡20分钟左右，虫草花用水冲去表面的灰尘和杂质，放入清水中浸泡10分钟，姜切片，枸杞浸泡在水中，当归、黄芪和党参清洗后放入水中浸泡。
【正宗煲汤食谱不会煲汤？收下这份“煲汤指南”，忌讳和窍门一次说清楚】2、排骨放入冷水入锅，加入1勺料酒、4片姜，大火煮开后转小火，焯水1分钟左右捞出。
3、排骨放入炖盅里，加入虫草花、当归、黄芪和党参，几片姜去腥，2颗桂圆，加入没过食材的清水。