卤木耳
食材
250克水发木耳
300克猪骨
300克老鸡肉
15克草果
10克白蔻
2克小茴香
10克红曲米
5克香茅
5克甘草
6克桂皮
10克八角
6克砂仁
15克干沙姜
5克芫荽子
3克丁香
10克罗汉果
5克花椒
15克葱结
10克蒜头
50克肥肉
20克红葱头
15克香菜
1个隔渣袋
【卤木耳】30克盐
20毫升生抽
20毫升老抽
13克鸡粉
各适量白糖、食用油
1 汤锅置于火上，倒入约2500毫升清水，放入洗净的猪骨、鸡肉 。
2 盖上盖，用大火烧热，煮至沸腾 。
3 揭开盖，捞去汤中浮沫 。
4 再盖好盖，转用小火熬煮约1小时 。
5 取下锅盖，捞出鸡肉和猪骨，余下的汤料即成上汤 。
6 把熬好的上汤盛入容器中备用 。
7 把隔渣袋平放在盘中 。
8 放入香茅、甘草、桂皮、八角、砂仁、干沙姜、芫荽子、丁香、罗汉果、花椒 。
9 再倒入草果、红曲米、小茴香、白蔻 。
10 收紧袋口，扎严实，制成香料袋 。
11 炒锅烧热，注入少许食用油，放入肥肉，用中火煎至出油 。
12 倒入蒜头、红葱头、葱结、香菜，大火爆香 。
13 放入白糖，翻炒至白糖溶化 。
14 倒入备好的上汤 。
15 盖上锅盖，用大火煮沸 。
16 取下盖子，放入香料袋 。
17 盖上盖，转中火煮沸 。
18 揭盖，加入盐、生抽、老抽，再撒上10克的鸡粉 。
19 拌匀入味 。
20 再盖上锅盖，转小火煮约30分钟 。
21 取下锅盖，挑去葱结、香菜 。
22 即成精卤水，关火，盛出备用 。
23 洗净的木耳去掉根部 。
24 装入盘中备用 。
25 将炒锅置于大火上，倒入精卤水煮沸，放入木耳和剩下的鸡粉，稍作搅拌 。
26 加盖，用小火卤制15分钟 。
27 揭盖，把卤好的木耳捞出 。
28 将木耳装入盘中即可 。
