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云南咖啡豆的整体风味


卡蒂姆(catimor)：卡蒂姆并不是纯粹的阿拉比卡血统，它是Timor种(属于罗布斯塔种)和caturra(波邦种的变种)的杂交种，所以catimor有着25%的罗布斯塔血统，而它的罗布斯塔血统也决定了它的味道缺陷：香气不够丰富，而且整体味道苦味重，易出现涩味和比较刺激的霉味 。
云南普洱地区种植的全部是catimor(卡蒂姆)品种，保山市早在上世纪50年代引入的是铁皮卡(typica)和波邦种(bourbon)，当地人称之为“老品种”，因为老品种抗病虫能力及产量都比较低，而且管理上比较费人力，加之市场收购价并不存在多少优势，近年来啡农纷纷改种新品种catimor 。从咖啡的植物学角度来讲，云南小粒咖啡和公认最优秀的牙买加蓝山(Jamaica Blue Mountain)、夏威夷可那(Kona)有基因上的相近性咖啡是一种短日照植物 。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性 。
小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月 。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大 。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间 。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开云南小粒咖啡品质优良，以潞江坝小粒咖啡为例：各主要成分的百分比含量为：粗脂肪17.1，还原糖0.93，淀粉3.07，氮2.27，粗蛋白1.419，灰分3.70，粗纤维19.33，咖啡碱2.14，蔗糖9.20，水分6.87 。
咖啡种植的环境问题，虽然可以达到热区标准，但远离赤道，蒸发量问题，还有大规模云南咖啡种植地不足海拔1100m，最近几年云南大旱，以及产区的霜期问题等，都让咖啡的种植无法正常保证，直接影响了出品质量 。至于其它加工问题、咖农素养问题就更不多说了，茶农世代喝茶，但咖农可能一辈子也没有喝过咖啡 。
说这么多，但也不代表没有喝过杯品上好的云南咖啡，后期加工制作烘焙做的好的话，像这里有位朋友说的普洱曼老江、曼中田的卡杜拉以及保山潞江百花岭的铁皮卡、赧抗的波本等几个山头的咖啡还是不错的，特别赧抗，海拔1800m的老品种 。
Flower Fruit Mountain
国家：中国
海拔：1200米
产区：云南
烘焙程度：中度烘焙
处理方式：水洗
品种：铁皮卡
风味：花香，香瓜甜，红茶感
云南小粒咖啡
云南小粒咖啡，茜草科，咖啡属，植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州 。小粒咖啡原产埃塞俄比亚或阿拉伯半岛 。
主要产地
小粒咖啡适宜生长在海拔800~1800米的山地上，若海拔太高则味酸，太低则味苦 。小粒咖啡多数植于海拔1100米左右的干热河谷地区，所以酸味适中，香味浓郁且醇和 。云南的不少地区有适宜小粒种咖啡生长的独特环境，出产的小粒种咖啡品质优异 。
【云南咖啡豆的整体风味】种植区主要分布在临沧、保山、思茅、西双版纳、德宏等地州 。保山气温平均为21.5℃，最高达40.4℃，终年基本无霜，是公认的最佳小粒咖啡产地 。这里培育的小粒咖啡以浓而不苦、香而不烈，颗粒小面匀称，醇香浓郁，且带有果味而驰名中外 。国际咖啡组织品尝专家将云南咖啡评价为哥伦比亚湿法加工的小粒种咖啡一类，为世界上高品质的咖啡 。
品种
铁毕卡（Typica）这个经典的优质咖啡品种为前街云南花果山咖啡的主要栽培品种，铁毕卡咖啡原产于埃塞俄比亚及苏丹的东南部，是西半球栽培最广的咖啡变种 。植株较健壮，但不耐光照，在夏威夷产量较高 。铁毕卡顶叶为红铜色，称红顶咖啡 。
生长期
云南小粒咖啡3~4年生结果树 。
咖啡是一种短日照植物 。咖啡具有多次开花现象及花期集中的特性 。小粒种咖啡在云南花期2~7月，盛花期3~5月 。咖啡的开花受气候，特别是雨量和气温的影响较大 。咖啡花寿命短，只有2~3天的时间 。小粒种咖啡一般在清晨3~5时初开，5~7时盛开 。
咖啡果实发育时间较长 。小粒种咖啡果实成熟需8~10个月一般在当年的10~12月成熟 。雨量对果实发育的影响较大，气候条件直接影响果实的
前街咖啡风味描述： 浓而不苦、香而不烈，花香，中段香瓜甜，尾段红茶感
前街咖啡云南小粒咖啡烘焙以及冲煮建议：
前街咖啡烘焙建议：
铁皮卡种适合以均衡火力烘焙，以标准烘焙方式炒制，入豆风门20%，转褐点风门50%，一爆风门80%，火力可根据ROR情况微调，调整幅度在5%左右，建议烘焙到一爆结束即可下豆，烘焙度中度 。
手冲技巧建议：
V60滤杯，中细研磨，水粉比1:16，水温88~90°C
其他冲煮建议：
法压：中度研磨，水粉比1:15，水温87~89°C
虹吸壶：中细研磨，水粉比1:15，水温87~89°C

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