武夷岩茶的特征是什么
武夷岩茶的特征是什么 ， 可以用“岩韵”两个字来概括 。人们喜欢岩茶 ， 其实也就喜欢那股“岩韵” 。然而 ， 怎么理解“岩韵” ， 岩韵有哪些内容 ， 犹其是感官上的具体内容呢？
晚清名人梁章钜 ， 游武夷时夜宿天游观 ， 与道士静参品茶论茶 ， 将武夷岩茶特征概括为“香、清、甘、活”四字 。他说 ， 静参谓茶品有四等 ， 一曰香 ， 花香小种之类有之 ， 今之品茶者 ， 以此为无上妙谛矣 。不知等而上之则曰清 ， 香而不清 ， 犹凡品也 。再等而上则曰甘 。香而不甘则苦茗也 。再等而上之 ， 则曰活 。甘而不活 ， 亦不过好茶而已 。活之一字 ， 须从舌本辨之 ， 微乎 ， 微乎！然亦必瀹以山中之水 ， 方能悟此消息 。
梁是举人 ， 爱做笔记小说 ， 算是才子 ， 又官至巡抚 。所以他的这段评价 ， 后人沿用至今 ， 并将其作为岩韵的具体标准 。凭心而论 ， 梁的说法有一定道理 ， 但还是抽象了一点 。尽管后人将四字顺序颠倒 ， 说是“活、甘、清、香” 。还有改动一、两个字的 ， 基本意义没有多大变化 。用以评价任何一种茶 ， 似也没有什么不妥 。
也许是感到梁说的这四字 ， 并不能充分说明岩韵特征 。于是有人另辟蹊径 ， 把岩韵归纳为更加简练的四个字：岩骨花香 。这一个“骨” ， 说的好！岩茶的香气浓郁 ， 而且基本上可以说是花香 。水仙花香 ， 兰花香、桂花香等等 。这容易理解 。但“骨”就较难领会了 。顾名思义 ， “骨”喻坚硬 ， 坚韧 ， 等等 。可对于柔顺如水的茶汤来说 ， 它的“骨”在哪里？苏东坡曾有一首诗《和钱安道惠寄建茶》 ， 赞美建茶“森然可爱不可慢 ， 骨清肉腻和且正” ， 可能有助于理解“骨”的含义 。清朝乾隆皇帝在评价全国各地贡茶时 ， 题诗咏道“就中武夷品最佳 ， 气味清和兼骨鲠” ， 也很形象地描述了岩韵的特色 。所以 ， 有人认为 ， 岩韵中的“骨” ， 应是一种不以鲜香见长 ， 而是以醇厚沉着稳重取胜的味道 。茶汤里好像有“沙沙”的小颗粒 ， 或者是好像有柔韧不绝的细丝 ， 从而丰富了茶汤的质地 。吞咽下去很久之后 ， 茶的滋味还在口中齿间回荡 。
其实 ， 香清甘活也好 ， 岩骨花香也好 ， 都有一定道理 。但是要真正理解岩韵 ， 体会这些前人概括中的具体内容 。首先就是要正确理解岩韵的含义 。所谓的韵 ， 源于音乐术语 。将各种不同声音按一定规律排列组合 ， 因此产生的一种能让听觉愉悦 ， 引发种种想象的审美感觉 。将其内涵延伸到品茶 ， 指在茶事活动中品茶者所产生的一种感官愉悦感 ， 以及因此而引发出的全身心的愉悦与美感 。所以 ， 岩韵的最基本含义 ， 应是指岩茶的基本感官特征；而所谓特征 ， 是与其它种类茶 ， 绿黄白黑红等等相比较而言 ， 使岩茶与其它茶区别开来的明显特征 。更深一层的意义 ， 则是指一种饮茶者品饮岩茶时的特殊感受 。
【武夷岩茶的特征是什么】这一点 ， 已有一些前人作了总结 。清袁枚在《随园食单》就曾说过 ， 武夷岩茶“清芬扑鼻舌有作甘 。……如龙井虽清而味薄 ， 阳羡虽佳丽而韵逊矣 ， 颇有玉与水晶品格不同之故 。”袁枚是在将岩茶与龙井茶、阳羡茶作了比较之后 ， 得出的结论 。很有启示意义 。不过 ， 前人的经验固然重要 ， 最关键的还要结合自己的实践 ， 多品茶 ， 善比较 ， 才能取得真知灼见 。
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