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冬季食源性疾病如何防控？

（来源：宝鸡疾控）
食源性疾病依然是最大食品安全问题 。食源性疾病指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病 ， 包括食物中毒 。食源性疾病常见病原有大肠杆菌、沙门氏菌、诺如病毒、李斯特菌、副溶血性弧菌等 。
大肠杆菌在人肠道内普遍存在 ， 大多数无害 ， 但有一部分能引起人类腹泻 ， 这些大肠杆菌被称为致泻性大肠杆菌 。致泻性大肠杆菌常污染肉蛋奶及其制品、冷荤凉菜、水果和饮料等 。老人和儿童易被感染 ， 出现腹泻、呕吐等症状 ， 婴幼儿多表现为2周以上的持续性腹泻 。肠出血性大肠杆菌感染后常出现突发性的腹部痉挛、水样便等症状 。
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沙门氏菌常污染肉、蛋、奶及其制品 ， 其中生鸡肉最易被污染 。沙门氏菌污染具有隐蔽性 ， 常见的症状是呕吐、腹泻、腹痛等 ， 重者可引起脱水、休克 ， 甚至引发败血症 。
诺如病毒可通过污染的水源、食物、物品、空气等传播 ， 具有发病急、传播速度快、涉及范围广等特点 。儿童和成人易被感染 ， 秋冬季节呈现高发 。儿童主要以呕吐症状为主 ， 而成人多以腹泻症状为主 。常在托幼机构、学校 、社区及养老机构等集体单位暴发 。
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李斯特菌生命力顽强 ， 可在冰箱的冷藏温度下生长繁殖 ， 常污染肉、奶及其制品、水产品等 。感染李斯特菌会出现发热、肌肉酸疼、恶心、呕吐等症状 。如不及时治疗可引起脑膜炎和败血症 。新生儿、孕妇、慢性病患者、老年人最容易被感染 。其中 ， 孕妇感染李斯特菌后 ， 易引起胎儿感染 ， 甚至流产等严重后果 。
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世界卫生组织提出具体而实用的健康指导—“食品安全五要点”：保持清洁；生熟分开；烧熟煮透；在安全的温度下保存食物；使用安全的水和清洁的食材 。
首先要做好清洗原料 ， 泡发干制原料或培养芽苗类蔬菜 ， 应定期更换用水 ， 避免有害细菌的繁殖 。动物性食品原料、植物性食品原料、水产品原料应用洁净水多次清洗 。同时清洁双手 ， 保持手卫生 ， 养成饭前便后洗手的良好习惯 。
其次加工生、熟食品的器具应分开使用并有明显标记 ， 生、熟食品分区存放 ， 防止熟食品与半成品、食品原料之间交叉污染 。制售冷荤凉菜 和制作含乳类冷食品 ， 应有冷荤间 ， 做到专人 、专室 、专用工具、专用消毒设备 、专用冷藏设备。
冷冻食品烹饪前应彻底解冻 ， 食品加工时应根据食材特点烧熟煮透 ， 长时间贮存的食品食用前应彻底加热 。
食品原材料、半成品、成品不论是常温存放还是冷藏（冻）存放 ， 时间不宜过长 。
使用干净、清洁的水和安全的食材是保障身体健康的前提 。购买食物时 ， 注意食品包装有无生产厂家、生产日期 ， 是否过保质期 ， 食品原料、营养成分是否标明 ， 有无QS标识 ， 不购买三无产品 。不食用腐败变质、油脂酸败、霉变、生虫、污秽不洁、混有异物或者其他感官性状异常的食品 。
供稿：宝鸡市疾控中心食品环境学校卫生科
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