名字带“甜”的甘肃，为何这么酸？
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文章转载自“地道风物”
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甜在名字 ， 酸在骨子甘肃 ， 一个名字带“甜”的地方 ， 却被“酸”狠狠征服 。
甘肃味道 ， 甜在瓜果 ， 而家常便饭 ， 大多是酸辣打头 。辣 ， 来自油泼辣子 ， 看着红辣过火 ， 湘赣朋友大概尝不出多少辣意 。甘肃人吃辣其实是口味点缀 ， 吃酸 ， 才是重头戏！
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甘肃人吃酸不只有醋 ， 还有浆水 。
摄影/严肃
走遍甘肃各地 ， 不管是在天水吃辣子面 ， 还是在兰州吃牛肉面 ， 抑或在敦煌吃驴肉黄面 ， 餐桌上永远少不了一壶陈醋 。此外 ， 陇东南人家的厨房角落 ， 总能见到一缸酸溜溜的浆水 。
甘肃人吃酸 ， 是为了提味 。决定一碗面口味的汤 ， 比如牛肉面的牛汤、臊子面的宽汤 ， 前期功夫下得再足 ， 捞面上桌 ， 总要滴几滴醋 ， 整个味道才能出来 。余味里尝出微微泛起的酸意 ， 一碗面才能哧溜下肚 。
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凉粉的汤水 ， 醋汁打底 。
摄影/严肃
甘肃人吃酸 ， 也为了中和 。遍布甘肃各地的酿皮、凉粉、面皮 ， 调味数十种 ， 多样却不割裂 ， 是因为醋的调和 ， 酸香打底 ， 所以口味层次清晰 ， 温厚而不凌厉 。
甘肃人吃酸 ， 还是开胃解腻 。酒肉过后 ， 一碗浆水面最是清爽宜人 。天水的酸辣里脊 ， 一抹酸味除去油炸肉的腻意；兰州的酸辣夹沙 ， 一抹酸味搭起鸡蛋与肉的“联谊舞台” 。
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酸辣洋芋片 ， 酸味不宜多 ， 却也不能没有 。
摄影/严肃
“南甜北咸 ， 东辣西酸” ， 这句谚语虽然粗略 ， 但甘肃人听了直点头 。虽然比不上山西人那样 ， 人手一个醋壶当饮料喝 ， 也没有贵州人那样“三天不吃酸 ， 走路打蹿蹿” ， 但做饭做菜 ， 不加点醋总觉得没味儿 ， 如果让天水陇南人丢掉家里的浆水缸生活 ， 更是无法想象 。
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洋芋搅团 ， 可以浇浆水 ， 也可以蘸醋汁 。
摄影/严肃甘肃人吃酸 ， 不是感受它有多爽 ， 而是理解它有多香 。酸香 ， 总能成为“甘味”的点睛之笔 。
【名字带“甜”的甘肃，为何这么酸？】
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