| 药膳馆 |番薯芥菜汤 清火又通气
粤语中有一句歇后语“十月芥菜——起心了” 。农历十月立冬过后 ， “冬芥菜”就常在广东人的餐桌上露脸 。像大芥菜、水东芥菜等 ， 入冬后不带苦味涩味 ， 入口爽甜 。
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“十月火归脏 ， 不离芥菜汤” 。入冬阳气收藏入里 ， 人易有内热燥火 。外寒内火、营卫之气不和 ， 宜降火通气 。广东人在秋冬季节如感寒发热、头痛身重 ， 常用番薯（即地瓜）与芥菜同煮 ， 称为“番薯芥菜汤” 。这张方子 ， 对于风寒感冒确有一定的疗效 。
食材：挑选个大的番薯 ， 最好是黄肉的甜番薯 ， 也可以搭配一点粉番薯；较嫩的大芥菜三四颗 ， 最好用南方大芥菜；两片姜；肉骨头两三个 。
做法：肉骨头焯水 ， 加姜 ， 片 ， 煮三四十分钟作为高汤；番薯去皮 ， 切厚片 ， 大芥菜叶撕小片 。高汤里先放番薯后放芥菜 ， 一起煮六七分钟（煮芥菜的时候可以揭开半个盖子 ， 保持芥菜的碧绿 ， 以免把叶片焖得太黄）；最后加点盐调味 ， 吃菜喝汤 。
点评：芥菜性温、味辛 ， 具有宣肺豁痰、温中利气、辛温除寒之效 。《本草求真》言“芥菜性辛温 ， 凡属阴湿内壅而见痰气闭塞者 ， 服此痰无不除 。若脏素不寒 ， 只因一时偶受寒湿而气不得宣通 ， 初服得此稍快 。”
番薯（红薯）性平、味甘 ， 能健脾益气 ， 宽肠通便 。鲜芥菜煮番薯 ， 清火又通气 ， 通便秘“轻身” ， 有内外宣通之功 ， 能宣解感冒表症 ， 使寒邪得解 ， 宽利肠胃 ， 让人全身上下和畅、舒服 。
□据《公众诊所》
【| 药膳馆 |番薯芥菜汤 清火又通气】来源：南方农村报
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