麻辣羊蝎子的做法，麻辣鲜香软烂入味，啃完骨头再吸骨髓特别过瘾
今天二十四节气中的“大雪” ， 天气寒冷的时候 ， 那些温补的食材 就会被大家重新重视起来 ， 羊蝎子便是其中的一样 ， 它除了可以用来制作火锅的汤底以外 ， 也是能单独成菜的 ， 麻辣羊蝎子就是大家耳熟能详的一样传统美味 。
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羊蝎子和“蝎子”是没有任何关系的 ， 它是从羊身上剔除下来的骨头 ， 颈部、尾部 ， 再加上羊角组合起来的 ， 整体酷似蝎子而得名 ， 具有高钙、低脂肪、骨香浓郁等特点 ， 据专家考证 ， 起初是从蒙古部落开始流行起来的 ， 后来 ， 逐渐开始在北方各个地区流行起来 ， 并且成为大家打牙祭的优先选择的食材之一 。
【食材配料】：羊蝎子、食用油、麻椒、花椒、干辣椒、葱、豆瓣酱、生姜、桂皮、香叶、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、火锅底料 。
【制作过程】：
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1、首先 ， 准备1根新鲜的羊蝎子 ， 将它剁成小段后 ， 再冷水倒入锅中焯水 ， 水烧开后 ， 再将多余的浮沫撇干净 ， 捞出后 ， 再放入清水中冲洗干净 ， 控干水分 ， 装入碗中备用 。
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2、锅中倒入少量的底油 ， 油烧热后 ， 先放入1勺豆瓣酱（郫县） ， 和1小块火锅底料 ， 小火炒出红油后 ， 再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶 ， 炒香、炒出辣味 。（请大家注意里头并没有放八角 ， 但凡与羊肉相关的食材 ， 务必尽量选择少放 ， 或者干脆不放）
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3、待锅中的几种香料 ， 炒香、炒出辣味以后 ， 再倒入1碗的清水（或者直接选择加热水 ， 水量以高过食材1-2厘米为宜） ， 转大火烧开 。
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4、然后 ， 再倒入事先焯好的羊蝎子 ， 同时 ， 加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油 ， 大火烧开汤汁后 ， 再转小火 ， 同时 ， 盖上锅盖 ， 炖30-40分钟（时间是软烂入味的前提条件） 。
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5、出锅前 ， 再转大火将多余的汤汁收干 ， 并且将多余的残渣捞出出（不嫌弃的可以直接放在里头） ， 最后 ， 再撒入适量的葱花点缀装扮一下 ， 即可装盘上桌 ， 麻辣羊蝎子制作完成 ， 口味麻辣鲜香 ， 肉质软烂入味 ， 啃完骨头 ， 再吸骨髓 ， 吃起来相当的过瘾哦！
【温馨提示】：
1、羊蝎子是羊的脊椎骨（脊柱） ， 肉质比羊肉硬了许多 ， 所以需要较长的炖煮时间 ， 同时 ， 挑选的时候 ， 骨头和肉的比例最好控制在7：3以内 ， 从大家以往的经验得知 ， 肉太多反而不好吃 ， 当然 ， 肉少了也不行 。
2、另外 ， 羊蝎子的营养价值是非常高的 ， 它里头不仅含有大量易于消化吸收的钙 ， 而且还具有强壮身体、驱寒暖身等功效 。
【麻辣羊蝎子的做法，麻辣鲜香软烂入味，啃完骨头再吸骨髓特别过瘾】
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