麻辣羊蝎子的做法,麻辣鲜香软烂入味,啃完骨头再吸骨髓特别过瘾
今天二十四节气中的“大雪” , 天气寒冷的时候 , 那些温补的食材 就会被大家重新重视起来 , 羊蝎子便是其中的一样 , 它除了可以用来制作火锅的汤底以外 , 也是能单独成菜的 , 麻辣羊蝎子就是大家耳熟能详的一样传统美味 。
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羊蝎子和“蝎子”是没有任何关系的 , 它是从羊身上剔除下来的骨头 , 颈部、尾部 , 再加上羊角组合起来的 , 整体酷似蝎子而得名 , 具有高钙、低脂肪、骨香浓郁等特点 , 据专家考证 , 起初是从蒙古部落开始流行起来的 , 后来 , 逐渐开始在北方各个地区流行起来 , 并且成为大家打牙祭的优先选择的食材之一 。
【食材配料】:羊蝎子、食用油、麻椒、花椒、干辣椒、葱、豆瓣酱、生姜、桂皮、香叶、盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油、火锅底料 。
【制作过程】:
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1、首先 , 准备1根新鲜的羊蝎子 , 将它剁成小段后 , 再冷水倒入锅中焯水 , 水烧开后 , 再将多余的浮沫撇干净 , 捞出后 , 再放入清水中冲洗干净 , 控干水分 , 装入碗中备用 。
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2、锅中倒入少量的底油 , 油烧热后 , 先放入1勺豆瓣酱(郫县) , 和1小块火锅底料 , 小火炒出红油后 , 再加入适量的花椒、麻椒、干辣椒、葱段、姜片、桂皮、香叶 , 炒香、炒出辣味 。(请大家注意里头并没有放八角 , 但凡与羊肉相关的食材 , 务必尽量选择少放 , 或者干脆不放)
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3、待锅中的几种香料 , 炒香、炒出辣味以后 , 再倒入1碗的清水(或者直接选择加热水 , 水量以高过食材1-2厘米为宜) , 转大火烧开 。
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4、然后 , 再倒入事先焯好的羊蝎子 , 同时 , 加入少许的盐、鸡精、白糖、酱油、蚝油 , 大火烧开汤汁后 , 再转小火 , 同时 , 盖上锅盖 , 炖30-40分钟(时间是软烂入味的前提条件) 。
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5、出锅前 , 再转大火将多余的汤汁收干 , 并且将多余的残渣捞出出(不嫌弃的可以直接放在里头) , 最后 , 再撒入适量的葱花点缀装扮一下 , 即可装盘上桌 , 麻辣羊蝎子制作完成 , 口味麻辣鲜香 , 肉质软烂入味 , 啃完骨头 , 再吸骨髓 , 吃起来相当的过瘾哦!
【温馨提示】:
1、羊蝎子是羊的脊椎骨(脊柱) , 肉质比羊肉硬了许多 , 所以需要较长的炖煮时间 , 同时 , 挑选的时候 , 骨头和肉的比例最好控制在7:3以内 , 从大家以往的经验得知 , 肉太多反而不好吃 , 当然 , 肉少了也不行 。
2、另外 , 羊蝎子的营养价值是非常高的 , 它里头不仅含有大量易于消化吸收的钙 , 而且还具有强壮身体、驱寒暖身等功效 。
【麻辣羊蝎子的做法,麻辣鲜香软烂入味,啃完骨头再吸骨髓特别过瘾】
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