富顺豆花历史文化
富顺豆花为地理标志保护产品 。
关于富顺豆花的起源 ， 有一段可以追溯远久的历史和一个有趣的传说：三国时期 ， 由于当时的金川驿地区（今富顺县）有一口“盐量最多”的富顺盐井 ， 加上适宜大豆生长的气候条件和地理环境 ， 豆腐流传到了富顺后备受欢迎 。
此后 ， 由于发达的产盐业吸引了来自四面八方的商贾 ， 富顺在很长一段时间内几乎成了自贡市的经济文化中心 ， 人气异常旺盛 ， 豆腐食品需求量自然显著上升 。发展到民国时期 ， 一天 ， 一位来富顺贩盐的商人来到当地有名的朱氏餐馆 ， 由于实在没有耐心等待 ， 就跑到厨房催厨子快点把自己点的炒豆腐端上桌来 ， 当他看见那还没成型的豆腐正热气腾腾地在锅内慢悠悠煮着的时候 ， 由于实在没时间再等了 ， 便要求朱氏餐馆的店主将此“嫩豆腐”卖给他 。没有充分凝固 ， 当然就不能煎炒 ， 于是 ， 老先生就吩咐厨子备辣椒水让这位客人蘸着下饭 。可是不仅没感到难吃 ， 相反 ， 他还觉得这样吃起来比起煎炒过的老豆腐更加鲜美可口 。
【富顺豆花历史文化】老先生受此启发 ， 在此基础上反复研究豆花的鲜嫩程度 ， 蘸水的配方以及最适合配豆花的米饭 。后来 ， 便有了让人百吃不厌、回味无穷的“富顺豆花” ， 并成为川菜里的一个经典招牌菜 。
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