12月新刊｜当主厨在餐桌上玩起“盲盒”游戏
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花开有时 ， 四季轮回 。
2021年进入最后一个月 ， 天气越来越冷 ， 人们在户外活动的时间少了 ， 在饮食上花的心思却多了起来 。
无论是热气氤氲的火锅 ， 还是烟火气足的烧烤 ， 食物总能在寒冷的时候温暖我们 。
（微信号：ChineseCuisine1980）邀请大家来开盲盒 。
那些藏在食物中的小秘密 ， 你想知道吗？
不妨从封面的“火山”开始吧 。
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《中国烹饪》2021年12月刊获取更多精彩
专题
解密“冬藏”
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春生夏长 ， 秋收冬藏 。
冬藏是源于农耕文明的传统文化 ， 意为农家把收获之物贮藏起来 ， 以熬过寒冬 。随着时代的发展 ， 很多人储藏食物的方式已经改变了 ， 但“藏”的动作却深入人心 。
正如时下年轻人喜欢开盲盒一样 ， 主厨们也喜欢在菜品中藏有巧思 ， 让食客体验在餐桌上开盲盒的乐趣 。
本期专题 ， 我们邀请北京、上海、广州、扬州四地的主厨 ， 以近30道佳肴来呈现他们对于“冬藏”的理解 。传统如老菜八宝葫芦鸭、金箱豆腐等 ， 创新如椰香手工狮子头、灌汤蟹粉蒸黄鱼、板栗鲍鱼鸡等 ， 还有那与众不同的甜品——黑芝麻枸杞米酒慕斯、青山海·甜杏慕斯等 。
冬藏之时 ， 你有何“藏”之道？
欢迎与我们在评论区分享你对“冬藏”的理解 。
人物
贺俊贤：一个主厨时代的觉醒
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“人生的路没有一步是白走的 ， 只不过是你学的这些知识 ， 在哪个时候能够把它用上而已 。”贺俊贤身上有很多标签：主厨、侍酒师、营养师、餐饮合伙人、创业者、老师——名副其实的斜杠中青年 。
从事餐饮行业20多年 ， 师从湘菜泰斗王墨泉大师 ， 从懵懂的厨艺磨练到商业思维觉醒 ， 湖南鲤隐台执行董事兼行政总厨贺俊贤分享了他的心路历程 。
名人食谈
烧一桌菜 ， 不枉一日“苏州”
【12月新刊｜当主厨在餐桌上玩起“盲盒”游戏】
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作为苏州市公共文化中心副主任 ， 同时担任苏州美术馆、苏州市文化馆、苏州市名人馆三馆的副馆长 ， 还是知名书法家、篆刻家 ， 杨文涛的忙可想而知 。虽然如此 ， 但他骨子里依然保持着老苏州人对生活的态度——好好过日子 。
“人到中年以后 ， 慢慢悟到了人生的意义所在 。尤其苏州人历来不喜欢去外地生活 ， 也不愿意抛头露面出风头 ， 生活上只要求小富即安 ， 更多人会选择过正常的日子 。”
杨文涛非常喜欢清代苏州人沈复的《浮生六记》 ， 里面叙述了平凡又充满情趣的居家生活 。而如今的他 ， 在繁忙之余 ， 就过着一种典型苏州人家的生活 ， 布衣蔬食 ， 慢条斯理 ， 乐在其中 。
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