干羊肚菌怎么泡发
羊肚菌又称羊肚菜 ， 是一种野生食用菌 ， 在李时珍《本草纲目》一书中早已收录 ， 干羊肚菌是生活中比较常见的了 ， 因为新鲜的不易保存 ， 所以都会大多数会制成干品 ， 那么干羊肚菌怎么处理比较好呢?首先我们去看看干羊肚菌的泡发方法吧 。
羊肚菌干制后是非常硬的 ， 所以在泡发处理上要注意 ， 很多人发现泡发羊肚菌需要时间很长 ， 其实要想极速泡发 ， 可加白糖泡发 ， 将白糖倒入40度左右的温水中 ， 注意按照100克温水加入25克白糖的比例 ， 待糖溶解后放入干羊肚菌泡发不停地晃动水至发软即可 。这样泡出的干羊肚菌味道十分鲜美 ， 能保持原有香味和营养 ， 就像鲜羊肚菌一样 。
羊肚菌的泡发不能用开始也不能用冷水 ， 要先将干羊肚菌放入70度左右的热水中浸泡半个小时 ， 然后捞出剪去蘑菇根 ， 洗净蘑菇夹层里的泥沙 ， 放入凉水中泡至发软即可 。泡洗时 ， 可先用冷水将干羊肚菌的表面冲洗干净 ， 然后再用温水发开菌褶 ， 再用手朝一个方向轻轻旋搅 ， 让泥沙徐徐沉入盆底 。
在泡发时注意不能捏挤干羊肚菌 ， 捏挤羊肚菌不但会使香味、营养大量流失 ， 而且砂土被挤入蘑菇的菌褶中 ， 反而难以洗净 ， 吃起来免不了牙碜 。另外 ， 浸泡的水除去泥沙后还可澄清后添入菜肴中 ， 使汤味更美 。
干羊肚菌的营养价值
1、预防肿瘤
肿瘤是危害人类生命和健康的恶性疾病 ， 在日常生活中人们多吃些羊肚菌 ， 能预防体内肿瘤出现 ， 因为它含有的天然多糖是出色的抗菌抗病毒成分 ， 人体吸入这些多糖后能让身体免疫力增强 ， 也能让身体的抗病毒能力明显提高 ， 身体里出现肿瘤的几率也会明显下降 。
2.羊肚菌具有补肾、壮阳、补脑、提神的功能 。
对精肾亏损、阳萎不举、性功能减退、性欲冷淡有明显的改善作用 。有资料表明 ， 羊肚菌含有天然药物成分“荷尔蒙”及大量的精氨酸成分 ， 可促进男性的性欲提高 。
3.养颜美容
羊肚菌对减肥和美容也有功效 ， 特别是对女性经常食用羊肚菌不但可以美容、增白 ， 还可以消除面部黑斑、黄斑、雀斑、暗疮等作用 ， 还能使皮肤长期保持细腻、嫩白、光滑 ， 防止女性老年斑的形成 。
4.预防亚健康
羊肚菌是一种典型的碱性食品 ， 人们食用这种食用菌后能促进身体内乳酸和尿酸等多种有害物质的代谢 ， 并能维持人体内部环境酸碱平衡 ， 能防止人体亚健康出现 。调节神经也是人们吃羊肚菌的重要好处 ， 它能营养神经元 ， 提高中枢神经功能 ， 也能缓解神经衰弱和失眠健忘 。
干羊肚菌的做法
红烧羊肚菌
原料：羊肚菌200克 ， 火腿肉50克 ， 青椒1个 ， 豆瓣酱10克 ， 酱油10克 ， 味精3克 ， 高汤适量 ， 生粉lO克 ， 麻油5克 ， 花生油25克 。
【干羊肚菌怎么泡发】做法：将羊肚菌泡洗干净;火腿、青椒切成菱形片备用;净锅放在旺火 ， 倒入花生油烧热、放入豆瓣酱炒香 ， 加入高汤、火腿、青椒、羊肚菌、酱油烧3分钟左右 ， 加入味精调味 ， 用生粉兑水勾芡 ， 淋入麻油即可 。
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