大厨教你做红烧羊肉，注意2点羊肉不腥不膻，非常美味
说到羊肉可能有的人喜欢 ， 有的人会敬而远之 ， 不喜欢的人呢？认为特别腥或者膻等 ， 这些都能理解 。最让我不解的 ， 我记得以前我烧菜的时候 ， 有个客人竟然跑来厨房和我说不吃四条腿的动物 ， 我当时就有些懵了 ， 后来才知道 ， 可能是少数民族的习俗不同；而对羊肉喜欢的人认为它的口味特别有嚼劲 ， 做出来香味扑鼻 ， 同时吃过全身还暖洋洋的 ， 那真是非常的舒爽 。特别是红烧羊肉 ， 那做出来 ， 老远都能闻到那种辛辣的香味 ， 想想都会口水直流 。
【大厨教你做红烧羊肉，注意2点羊肉不腥不膻，非常美味】
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那么这时候肯定有人好奇了 ， 既然红烧羊肉这么美味 ， 那到底应该怎么烹饪呢？其实红烧羊肉和其它红烧菜步骤都是一样的 。但是在烹饪的过程中 ， 这个细节方面却是大不相同 ， 就比如在去腥去膻味方面 ， 我们要多多上点心 。特别是焯水这一步 ， 一定要做到位 ， 这一步能很好地去除腥味 。
下面话不多说 ， 今天就给大家分享红烧羊肉的做法和细节 ， 我会用最简单、易懂的话语表达出来 ， 让大家都能看得懂、看得明白 ， 各位小伙伴随我一同看下去吧 。
主料：新鲜羊肉1斤
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辅料：生姜葱少许、八角一个、干辣椒适量、黄豆酱五克
调料：料酒十克、老抽三克、生抽五克、蚝油三克、陈醋一克、白醋十克、啤酒半瓶、食盐三克、鸡精两克
步骤一、首先将新鲜的羊肉用刀切成小块（约大拇指头大小即可 ， 这样烧出来比较容易入味） ， 再用清水清洗干净 ， 放入容器中倒入适量的清水 ， 加入少许的白醋（放入白醋的目地是为了更好的去除血水） ， 浸泡两个小时（中途要多次换水 ， 这样浸泡的效果会更好）
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步骤二、然后开始备料 ， 将生姜蒜去皮切成片状（稍微薄一些 ， 这样煸炒时候香味更容易喷发出来） ， 小葱洗净切成葱段 ， 香菜去除根部洗净 ， 干辣椒切成小段 ， 分别放在旁边备用
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步骤三、锅中加入适量的清水 ， 将羊肉挤干水分 ， 冷水放入锅中（冷水放入锅中焯水的效果会更好） ， 再放入适量的料酒和几块姜片（料酒有去腥的作用） ， 将羊肉焯水三分钟（焯水时间一定要长 ， 这样才能把羊肉焯透） ， 然后再将焯水后的羊肉倒出来 ， 用清水冲洗干净
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步骤四、锅中加入适量的食用油 ， 油温微热时 ， 放入少许的黄豆酱炒香 ， 然后再放入姜片、蒜片、八角和干辣椒煸炒 ， 待鼻子闻到香味（这时候生姜葱会微微变焦黄） ， 将焯水后的羊肉倒入锅中煸炒 ， 炒至羊肉表面微微变色即可 ， 然后向锅中倒入料酒和老抽上色（这时候放入酱油 ， 出锅的味道会更香） ， 然后再倒入一罐啤酒和清水（水要漫过牛肉一大截才行）
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