无论要炒什么肉，只要记住这3个小技巧，炒出的肉会更加鲜嫩入味
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【无论要炒什么肉，只要记住这3个小技巧，炒出的肉会更加鲜嫩入味】肉是人们每天都要吃的一种食物 ， 它的做法非常多 ， 炒肉是最为常见的做法了 ， 方便快手 ， 下锅炒熟就能吃 。很多人在外面下馆子的时候 ， 会点上一道农家小炒肉 ， 香辣、鲜嫩 ， 十分下饭 。不过有人觉得饭店里的肉都炒的很嫩 ， 而自己在家里炒的话 ， 则没有那种嫩滑的感觉 。其实在烹饪的时候 ， 只要记住下面4个小技巧 ， 就能炒出更加鲜嫩入味的肉了 。无论要炒什么肉 ， 只要记住这3个小技巧 ， 炒出的肉会更加鲜嫩入味
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第一个技巧 ， 先把肉腌制好 ， 要想让炒肉更加入味 ， 可以在下锅之前 ， 就将它给腌制好 。将肉切好之后 ， 往里面加入料酒、生姜进行腌制 ， 能起到去腥、提味的作用 。经过腌制 ， 肉质会更加通透 ， 炒的时候比较容易入味 。在这个时候 ， 还可以往里面加入一些食盐、胡椒粉等调料 ， 先腌制的话 ， 肉会产生脱水现象 ， 但是在烹饪的时候会吸收水分 ， 炒出来的肉会更嫩一些 。
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第二个技巧 ， 往里面加入生粉或是蛋清 ， 这一步要在腌制过后再弄 ， 经过腌制 ， 炒肉就能变嫩了 ， 而再用生粉的话 ， 肉就会更嫩滑一些 。蛋清和生粉都有一个作用 ， 那就是锁住肉里的水分 。肉里的水分变少的话 ， 吃起来就会觉得柴 ， 这是因为肉里面的水分在烹饪的时候流失了比较多的原因 。生粉和蛋清能够锁住肉里的水分 ， 这样肉吃起来就有比较多的肉汁 ， 口感会更好 。
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第三个技巧 ， 下锅用猛火快速炒好 。炒菜的时候 ， 最好用最大的火力来炒菜 ， 肉最好别在高温下烹饪太久 ， 尽快将它炒熟出锅 。如果在炒太久的话 ， 肉就会变老 。有配菜的话 ， 就要先用猛火将肉片炒熟 ， 然后出锅备用 ， 接着再炒其它的配菜 ， 等到配菜快熟的时候 ， 再把肉丢进去翻炒一下 。肉片下锅后 ， 盐等调料也要同时下锅 ， 尽快炒匀出锅 。
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无论炒什么肉 ， 只要记住这3个小技巧 ， 就能炒出鲜嫩入味的肉了 。炒肉是大家很常吃的菜肴 ， 它看似简单 ， 实际上也有很多需要注意的地方 ， 烹饪的时候 ， 尽量切薄 ， 这样才能缩短烹饪的时间 ， 肉也会更入味 。
来源：小媚聊美食
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