喝了这么多年茶，今天终于知道了，原来红茶的香气与5点有关( 二 )
但它们身上的气韵是相近的 。
在喝茶闻香时 ， 常能邂逅到竹林、松涛等自然清香 。
与此同时 ， 在喝完茶后 ， 喉间还会浮起阵阵清凉与鲜甜 。
像是饮了清冽山泉+山花蜜的混合调饮 ， 满口芬芳 ， 口腔里清凉舒适无比 。
想来也是 ， 在国内一众红茶里 ， 能产自国家级自然生态保护区的茶 ， 寥寥无几 。
好生态 ， 是出产好茶的关键！
出产地绝佳 ， 是正山小种和金骏眉扬名茶圈的底气！
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《4》
第三 ， 工艺 。
之前有茶友问 ， 正山小种红茶闻起来 ， 统统都会带有松烟味吗？
其实不一定 。
对现在的正山小种而言 ， 并非一定要带有松烟香 ， 才能说明风味正宗 。
按工艺的不同 ， 大致来看 ， 正山小种可分两大类 。
一类是有加松柴烟熏的 ， 叫正山烟小种 。
另一类是市面上比较常见的 ， 更适合广大茶客口味的 ， 没有经过熏焙加工的正山小种 ， 主打香型是桂圆香、花果香等 。
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显而易见 ， 松烟香在红茶里属于典型的工艺香 。
产自桐木当地的马尾松 ， 松柴内富含油脂类物质 。
点燃这类特定松柴后 ， 松烟香味浓郁 。
闻起来很像陶渊明笔下写 ， “暧暧远人村 ， 依依墟里烟”的意境 。
很长一段时间内 ， 居住在闽赣交界一带的桐木茶农先民 ， 就有利用松柴烟熏当地山货（烟熏笋干、烟熏萝卜干、烟熏豆腐、烟熏鸭爪、烟熏腊肉） ， 延长保存时间的做法 。
后来 ， 这类做法逐渐沿用到制茶过程中 。
利用松柴熏焙 ， 让当地红茶的茶坯吸附进浓郁松烟香后 ， 产生出这别具一格的茶味！
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《5》
第四 ， 发酵程度 。
简单概括 ， 红茶的发酵程度轻一些 ， 更容易体现花香 ， 而发酵程度足一些 ， 果香味会更明显 。
正确理解红茶发酵 ， 本质是茶叶内部的多酚类物质氧化 。
市面上的红茶种类虽多 ， 但它们的基础加工步骤 ， 绕不开萎凋、揉捻（或揉切）、发酵、干燥等 。
经萎凋失去适量水分后 ， 茶青鲜叶变得蔫吧 ， 此时通过揉捻 ， 揉裂叶片细胞 ， 利于下一步的发酵 。
好比平日生活里 ， 做苹果泥 。
将表皮完整的苹果 ， 洗净削皮后 ， 再切成小块 。
此时 ， 受到氧化褐变的影响 ， 果肉断面会快速变色 。
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制茶时 ， 完整的茶青鲜叶在揉裂出现缺口/伤口后 ， 内部包括茶多酚在内的物质会部分析出 。
这部分析出物 ， 在接触到空气中的氧气后 ， 会发生氧化 。
于是 ， 从肉眼可见 ， 叶片断裂处会快速氧化变色 。
结合红茶的发酵原理 ， 茶叶内部的多酚类物质 ， 先是氧化成茶黄素 ， 再到茶红素 ， 最后是茶褐素 。
发酵程度轻一些 ， 红茶的茶黄素保留更多 ， 汤色更偏向金黄、橙黄 ， 滋味更爽口 ， 连茶香也多以缤纷的花香为主 。
而发酵程度足一些 ， 生成的茶红素 ， 乃至茶褐素的含量越高 ， 汤色偏橙红 ， 茶香多以甜美果香常见！
不同的发酵程度下 ， 最终加工出来的红茶 ， 风味大不相同！
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