潮汕主食三件套，肠粉、粿条和……？( 三 )
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炸猪颈肉是点睛之笔
■ 红腐乳干面
揭阳榕城区有种非常具有当地特色的干面 ， 有咸和甜两种口味 ， 其中酸甜口味外地人可能比较难以接受 ， 却很受当地人的喜爱 。
这种口味怎么会如此特别呢？答案就在红腐乳 。店家先将红腐乳从罐中取出 ， 放在碗中反复碾压 ， 再倒出浸泡红腐乳的腐乳汁 ， 二者混合搅拌 ， 拌面的红腐乳酱就完成了 。
将传统潮式精面汆烫好了之后 ， 浇上红腐乳酱 ， 再加上一勺白糖 ， 淋上白醋 ， 搭配上叉烧肉、腊肠、用红腐乳卤制的五花肉 ， 点缀着葱花 ， 一碗红腐乳干面就做好了 。
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酸甜的红腐乳干面
此时还需搭配上一碗同样具有当地特色的炸猪皮煮肉丸汤 。新鲜猪皮通过熬煮、晾凉、刮除皮下油脂、晒干等一系列处理 ， 再放入油锅中炸至起泡蓬松 。吃之前将炸猪皮提前泡发好与肉丸、肉饼一同放入高汤中煮至浮起 ， 肉香四溢 。
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炸猪皮肉丸汤
潮汕干面上餐速度飞快 ， 或许是师傅已经熟能生巧 ， 又或许是考虑到“快速、顶饱”这些需求 。而不论怎样 ， 一碗干面 ， 搭配上一碗鲜汤 ， 就能在短时间内带给人平凡而又幸福的满足 。
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一盘干面和一碗汤的幸福
干拌面爱好者请举手！
【潮汕主食三件套，肠粉、粿条和……？】来源：爱旅游的哆啦
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