潮汕主食三件套，肠粉、粿条和……？( 二 )
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面条根根裹上浓郁卤香
单纯吃面可能会觉得很噎 ， 这时你就需要配上一碗现焯的猪杂蔬菜汤 。
汤底由猪骨熬制 ， 汤中可根据食客喜好自行加入猪肉、肉丸、肉饼、鱼丸、猪肚、粉肠和时令海鲜等材料 ， 还会放入酸菜或时令蔬菜 ， 如枸杞菜、西洋菜等一同涮煮 。
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有很多蔬菜可以选
汤煮好后 ， 潮汕人习惯加上一点葱珠朥（用猪油加热脱去水分的葱花）或者蒜头朥（用猪油加热脱去水分呈金黄色的蒜末） ， 味道极其鲜美 ， 香气四溢 。
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干面配汤 ， 刚刚好
■ 塔脚干面
开在潮阳市棉城的南香小食店 ， 据说是开创“塔脚干面”这一煮法的鼻祖 ， 至今已有三十多个年头 ， 如今已经成为汕头最多的干面连锁店 。
塔脚干面用的是精面 ， 相对乌面来说汆烫时间稍短 ， 片刻便可上桌 。
塔脚干面最独特的地方在于使用陈醋来拌面 ， 口感清爽 ， 再加入提前用蒜末和葱花煎炸的香油 ， 最后撒上非常具备标识性的炸花生末 ， 一碗塔脚干面就制作完成了 。搅拌均匀 ， 尝上一口 ， 香油与花生末大大提升了面条本身的风味 ， 再结合陈醋酸爽的口感 ， 令人欲罢不能 。
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塔脚干面标志性的炸花生
说起配面的汤 ， 汕头大多汤面店全凭掌勺人手感来决定下料多少 ， 而塔脚干面每份下到汤里的肉都会先过过称 ， 保证份量足够 ， 肉切得又薄又大片 。除了传统的潮汕煮法 ， 还可以选择额外加上几片柠檬片和罗勒叶 ， 让汤水更加鲜甜 ， 别有一番滋味 。
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加了柠檬片和罗勒叶的汤 ， 风味更独特了
塔脚干面的餐桌上通常还会放上一瓶潮汕特有的酸梅汁用来蘸肉 ， 酸甜的梅汁能起到解腻的作用 ， 但这种口味可能当地人会吃得比较习惯 。
■ 峡山酥面
“酥面”这个词可能连大部分潮汕人都没听说过 ， 它是来自于汕头市潮南区峡山街道的一种独有美食 。
“酥”有爽口劲道之意 ， 特制的面条便是这道美食的精髓 。在制作面条的过程中会打入鸡蛋 ， 再放入搅拌机搅拌 ， 反复压制而成 。面条细而有嚼劲 ， 韧而不粘牙 ， 有些类似于竹升面的口感 。
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口感很像竹升面的酥面
拌面的酱料 ， 没有潮式的沙茶酱和花生酱 ， 只简简单单地淋上一勺葱珠朥 ， 葱珠朥均匀包裹着每根面条 ， 显得格外晶莹剔透 ， 完美提香 ， 撒上翠绿的葱花 ， 使它拥有了别样清爽 。
还值得一说的是其中的炸猪颈肉 ， 猪颈肉位于猪脖子靠近脊椎两侧 ， 量少肉嫩 。将新鲜猪颈肉用盐、白胡椒粉、葱蒜等腌制8至9个小时 ， 再裹上一层生粉放入油锅中炸 ， 炸至金黄时捞起晾一下后再次复炸 。经过复炸的猪肉更加酥香 ， 蘸上酸梅汁吃 ， 酸甜的味道缓解了炸肉的油腻 ， 再配上弹脆爽口的酥面 ， 口口满足 。
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