医生：吃这3类食物频繁出事！千万要留神，摄入3克会有生命危险
对于90后的小姑娘小汪来说 ， 每天最幸福的就是下班回家吃各种卤味 ， 卤鸡爪、卤牛肉、卤鸭脖……窝在沙发上再打开综艺是再美妙不过了 。但第二天上班小汪难受得喘不上气直接被送进了医院 。
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检查中女孩除了心率微微偏快 ， 血氧饱和度稍稍偏低外 ， 其他没有什么大问题 。但就在看病的过程中 ， 小汪的喘憋症状更严重了 ， 嘴唇和双手都慢慢变成了青紫色 ， 好像中毒了 ， 后来通过抽取动脉血液发现是亚硝酸盐中毒 。
●吃卤味怎么会吃到亚硝酸盐中毒呢？
亚硝酸盐可以用作肉食的防腐剂、发色剂和增强口感的添加剂 ， 像卤味中就会添加亚硝酸盐来“润色” 。而有的商家为了让食品味道更好 ， 看上去更可口 ， 就可能加大亚硝酸盐的量 ， 这样味道是更好了 ， 人体摄入的亚硝酸盐也就更多了 。
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亚硝酸盐是一种强氧化剂 ， 会和血红蛋白结合成高铁血红蛋白 ， 导致身体组织缺氧 ， 就会使身体出现青紫现象 。如果成人摄入超过0.2—0.5克即可引起中毒 ， 而摄入3克即可致命 。
●如何辨别肉类是否含有亚硝酸盐？
【医生：吃这3类食物频繁出事！千万要留神，摄入3克会有生命危险】可以看肉做熟后的颜色 ， 例如鸡肉煮熟后应该是白色或者灰白色 ， 猪肉是灰白色或者浅褐色 ， 而牛羊肉则应该是为浅褐色或者褐色 。如果煮熟后的肉变成了深粉红色 ， 而且这种深粉红色从里到外都是这样 ， 那就是添加了亚硝酸盐 。
●经常吃这3种食物也可能导致亚硝酸盐中毒
1、加工肉 。很多人都喜欢吃火腿、培根等加工的肉类食品 ， 但其中添加的各种防腐剂和食品添加剂非常高 ， 其中含有的亚硝酸盐也比较高 ， 过多食用可能会增加胃癌、肠癌的风险 。
2、腌制食品 ， 例如腊鱼腊肉、泡菜等 ， 这类食品往往含有大量的硝酸盐 ， 经常吃这些腌制食品进入人体会被转化亚硝酸盐 ， 然后和食物中的胺结合生成亚硝酸胺 ， 具有极强的致癌性 。
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3、隔夜剩菜 ， 尤其是各种绿叶蔬菜 ， 本身就含有一定量的硝酸盐 ， 经过煮熟后放置一夜 ， 在细菌作用下 ， 硝酸盐就会还原成亚硝酸盐 ， 长期食用严重会致癌 。
●如何降低摄入亚硝酸盐的风险？
1、尽量少做少吃少买 ， 减少摄入量 ， 特别是小朋友更不能多吃腌制食品、卤味这些 。
2、多吃点维生素C含量丰富的瓜果蔬菜,维生素C是强还原剂 ， 可以缓解亚硝酸盐中毒的症状 。
3、喝茶 。茶中含有的茶多酚可以在胃酸环境下抑制亚硝酸胺的形成 。
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来源：有源医声
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