松鼠桂鱼，辣椒炒鸡，牛肉炒小藕，酱香黑猪脚的做法松鼠桂鱼食材准备：桂鱼、干

松鼠桂鱼
食材准备：

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桂鱼、干淀粉、番茄酱、鲜汤、糖、蒜瓣末、笋丁、香醋、酒、盐、香菇、豌豆、猪油、虾仁、麻油。
方法步骤：
1、将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。各种配料洗净备用。
2、先按住鱼身，把鱼头切下。再按住鱼身，用刀把鱼肉贴着骨头片开（尾巴不要片开），翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子处带刺的肉给片掉。
3、割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。用料酒、精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
4、炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上。再将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形。之后将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
5、鱼头入油锅炸成金黄色（入锅炸时，用筷子按压鱼头，让其下巴部位展开定型）。炸好后，装上鱼头和鱼肉拼成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。将番茄酱放入碗内加鲜汤、糖、香醋、酒、酱油、湿淀粉拌成调味汁。
6、锅内留油少许，放葱段煸香捞出，加蒜瓣末、笋丁、香菇丁、豌豆、虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。起锅浇在鱼身上即成。
辣椒炒鸡
食材：整鸡半只、青红辣椒各一把、八角花椒各适量、葱姜适量、香菇两个、生抽适量、老抽适量、大蒜适量、糖少许、盐适量

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做法：
1、鸡选1.5-2公斤的即可，建议用土鸡或者三黄鸡
2、洗干净并剁成同样大小的块状
3、辣椒洗净，备好葱姜蒜，还有香菇
4、热锅倒入少许油，放入花椒大料炒香
5、倒入沥干水分的鸡肉块
6、翻炒
7、翻炒至肉块收紧变色，我喜欢多煸炒一会
8、炒好的鸡肉块拨至炒锅一边
9、放入切好的葱姜，香菇片和一半拍碎的大蒜
10、煸炒出香味
11、依次放入料酒、生抽、老抽
12、翻炒均匀
13、加入刚没过鸡肉的清水
14、盖上盖子，大火煮至沸腾后继续中火炖煮15-20分钟
15、将青红辣椒斜切成段
16、锅盖拿掉，大火收汁
17、放入适量盐、少许糖
18、倒入切好的辣椒
19、大火炒匀，煸出辣味即可装盘
牛肉炒小藕

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食材：里脊牛肉250g ，小藕100g ，红椒2个，青椒1个，泡椒5个，小粉1茶勺，盐适量，香油1茶勺，酱油2茶勺，油，大蒜
做法
1、将里脊牛肉切成薄片，装碗，加入2茶勺酱油， 1茶勺香油，拌匀腌制15分钟。
2、小藕切小段，青红椒切小圈，大蒜拍碎。
3、食材都准备好了，把锅烧热，倒入适量油，放入腌好的牛肉，中大火翻炒，炒至8成熟出锅装盘备用。
4、锅中再倒少许的油，然后放入大蒜、青红椒、小藕、泡椒一同翻炒，炒至小藕断生，放入牛肉一同翻炒片刻，勾一层薄芡，芡汁里有盐，翻炒均匀，出锅装盘。
酱香黑猪脚

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松鼠桂鱼，辣椒炒鸡，牛肉炒小藕，酱香黑猪脚的做法

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