炖羊肉，记住不要放大料！放了会毁一锅好汤，教您正确做法
导语：炖羊肉 ， 记住不要放大料！放了会毁一锅好汤 ， 教您正确做法
秋天来了 ， 寒意越来越浓 ， 每天早晨出门、晚上回家都要记得穿件外套 ， 别着凉了 ， 凉气入体很容易中招生病 ， 在饮食上多注意 ， 每天做饭可以多做热乎的饭菜 ， 比如炖菜、炖汤都挺好 ， 暖身不受凉 。推荐大家在家做炖羊肉 ， 暖身暖胃 ， 秋季食用再合适不过了 ， 一直到冬季都可以食用 ， 平常在家可以经常做 ， 热气腾腾的羊汤里泡点馍馍 ， 吃起来十分享受 。
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说到炖羊肉 ， 很多人喜欢吃但就是做不好 ， 做出来要么肉不嫩 ， 要么肉膻味重 ， 汤也没法喝 ， 没有鲜香味儿 ， 无奈只好去外面买来吃 ， 一小碗至少二十元以上 ， 很多人吃不饱或者吃不过瘾 ， 自己又不会做怎么办？
前几天去亲戚家做客 ， 一桌子菜肴里羊肉汤最受欢迎 ， 每个人都夸她做得好 ， 有人抱怨自己不会做 ， 亲戚毫不吝啬地将做法分享给了我们 ， 还专门强调了一句：“炖羊肉时 ， 记住不要放大料！”
听到这句话 ， 有几个亲戚都赶紧说：“难怪自己做得不好 ， 原来是料放错了 。”
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大料是什么？它就是我们常见的八角 ， 通常在炖肉、卤肉的时候放几个进去 ， 用来增加香气 ， 比如红烧肉、卤牛肉都要用到八角 ， 它是家中常备的香料之一 。
说到这里有人要问了 ， 炖猪肉炖牛肉都可以放大料 ， 为什么炖羊肉不能放？
有句老话“猪不椒、羊不料” ， 说的意思就是炖猪肉不能放花椒 ， 炖羊肉不能放大料 ， 如果放了就会让肉让汤变得难吃难喝 ， 可见炖羊肉放大料不好吃 ， 已经有前辈人实践过的 ， 听老话绝对没错 。
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再加上羊肉十分鲜美 ， 而大料特别浓郁 ， 气味非常重 ， 放了大料之后会掩盖羊肉的鲜美 ， 也就品尝不到羊汤的原汁原味了 。
所以炖羊肉的时候 ， 要尽可能保留羊肉的原汁原味 ， 放料有讲究 ， 不能乱放 ， 记住不要放大料 ， 还不要放生抽、老抽等调味料 ， 会影响色泽和味道 ， 放了会毁一锅好汤 。
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有人要问了这不能放 ， 那也不能放 ， 到底可以放什么呢？只有羊肉怎么去膻？
记住一个原则炖羊肉调味料越少越好 ， 可以放盐、白胡椒粉、香菜、生姜、葱、花椒、山楂、辣椒 ， 这些放进羊肉汤里 ， 去腥增香 ， 牢牢记住别弄错了 。
知道了什么可以放什么不可以放 ， 那么具体怎么做呢？教您正确做法 ， 快来看看 。
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炖羊肉的做法步骤：
准备新鲜羊肉 ， 把它切成小块之后放在盆内 ， 加入足量清水浸泡 ， 至少泡两个小时 ， 把血水泡出来 ， 中途要多换几次水 。
羊肉浸泡后清洗干净 ， 放进锅内 ， 加入生姜片、葱段、花椒、料酒、凉水 ， 开中火煮 。
煮到浮沫聚集后撇掉 ， 关火捞出羊肉放在水中清洗 。
洗净后放进炖锅内 ， 加入足量清水 ， 放入新鲜生姜片、葱段 ， 大火煮开 ， 再调小火炖煮 。
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