二十年秘制辣椒酱配方，香辣过瘾，做法简单，放1年不会坏
二十年秘制辣椒酱配方 ， 香辣过瘾 ， 做法简单 ， 放1年不会坏 。每年到了这个时候 ， 新鲜的红辣椒就开始大量上市了 ， 这个时候的辣椒果肉厚实 ， 水分也不会很高 ， 最适合用来制作辣椒酱了 ， 做好的辣椒酱放置一段时间后还会发酵出香醇的味道 ， 这个时候用来拌饭、做蘸料、蒸菜或炒菜等 ， 口感香辣独特 ， 开胃又下饭 。今天就给大家分享一个万能的辣椒酱做法 ， 做好的辣椒酱香辣味十足 ， 又香又辣又好吃 ， 特别的美味下饭 ， 做好的辣椒酱比买的老干妈辣椒酱还要香 。
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准备食材：
干红线椒、香菜、洋葱、生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、花生米、食用油、白芝麻、生抽、盐、白糖、香醋
【二十年秘制辣椒酱配方，香辣过瘾，做法简单，放1年不会坏】具体做法：
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1.我这里准备了一些提前炒好的线辣椒 ， 炒的特别的干 ， 咱们今天就用它来做辣椒酱 ， 先把这些辣椒捣成辣椒面 ， 准备一个石臼 ， 把这些辣椒直接放进石臼里面捣碎 ， 用这种线椒捣的辣椒面又香又辣 ， 用来做辣椒酱最合适不过了 ， 这会儿辣椒酱捣好了 ， 用勺子舀出来 ， 倒入碗里备用 ， 辣椒面捣成中粗的样子就可以 ， 也可以直接买现成的 ， 这种干的线辣椒卖辣椒面的地方就有 。
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2.接下来准备需要的配料 ， 把洗干净的香菜切长段 ， 取半个洋葱 ， 然后把洋葱切成丝 ， 切几片生姜片 ， 切点葱段备用 。
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3.再准备点花椒、香叶和八角备用 。
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4.准备一小碗花生米 ， 把花生米倒入塑料袋里面 ， 用擀面杖来回地擀 ， 把花生米碾碎 ， 碾的时候用擀面杖敲一敲 ， 让花生米尽快地脱皮 ， 把花生米碾碎后倒入碗里面 ， 再把花生皮荡出来 。
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5.锅里倒入多一些的油 ， 油微热的时候把切好的这些配料倒入锅里 ， 开小火慢炸 ， 然后再加入花椒、八角和香叶进去 ， 这里用最小火慢炸 ， 把这些香料里面的香味完全地炸出来 ， 炸了大概有10分钟左右 ， 把这些香料炸到颜色干黄的时候控油捞出来 。
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6.然后把刚才碾碎的花生碎倒入油锅里面 ， 继续用小火炸 ， 把花生碎炸至微黄的时候 ， 再往锅里倒入一小碗的白芝麻进去 ， 搅匀后把捣好的辣椒面倒入锅里面 ， 继续用小火搅拌均匀 ， 然后往锅里加入生抽 ， 加入盐调味 ， 再加一些白糖进去搅拌 ， 出锅前再往锅里加入少量的香醋进去 ， 加点香醋 ， 这样做的辣椒酱味道才会更香 ， 搅匀后关火 。
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