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「每日揾食」好吃不贵的珠海美食推荐，等疫情结束后一起去打卡

本文转自：珠江频道
拥有广东最美最长海岸线的城市——珠海 ， 也是广东空气最好最适宜居住和度假的城市 ， 江河交汇、靠山而居、毗邻港澳的地理位置 ， 成就了珠海独具特色的岭南饮食文化 。那么 ， 珠海的特色美食有哪些呢？在本期推文中 ， 珠珠就给老友们介绍三道有名的菜品 ， 看看你吃过几种呢？
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壹
斗门大赤坎叉烧烧排骨
在斗门 ， 大赤坎叉烧排骨可谓是家喻户晓 ， 因为其选购材料、配备酱料、腌制晾干、果木烧烤、出品上桌等程序都是近一个世纪历史的工艺 ， 所选取的猪肉是在本村、斗门墟和莲洲镇横山等地订购当地农家自养而且是当天屠宰的幼骨猪中的梅头肉(猪肩肉)、水肋排(猪肋排中的上乘部分) 。在经过酱料调味和腌制晾干后 ， 赵氏传人用1米左右的8厘元线将滴干水的条状斜纹肉穿起并平放在炉顶上挂起烘焙 ， 每炉5-6串并平衡放置 ， 然后每隔一定时间便取出来用毛刷涂上适量的天然甜味料 ， 同时前后调换一次位置以使每串肉受热均匀 ， 一般要调换位置十多次 ， 持续时间约两个小时便可熟透出炉 。
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由于燃烧的荔枝柴散发出的芬芳香味长时间熏到叉烧和烧排骨上面 ， 并由表及里 ， 以至柴香入肉 ， 令人齿颊留香 。将刚出炉的叉烧、烧排骨斩件装盘上桌 ， 供食客品尝 ， 这时的叉烧肉质软嫩多汁、色泽鲜明、香味四溢、滑爽不腻;烧排骨则多了一种骨质的甘香 ， 更令人回味无穷 。
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贰
横山鸭扎包
横山鸭扎包是珠海市斗门区莲洲镇一种极具民间特色的传统手工技艺 ， 每年秋冬“腊味飘香”季节 ， 横山鸭扎包即进入制作销售旺季 。横山鸭扎包制作的历史悠久 ， 清光绪年间 ， 叶氏祖先从新会三江迁居横山村 ， 并带来了制作鸭扎包的技艺 ， 传承已有百余年 。
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横山鸭扎包为统称 ， 其中鸭脚包用腌制好的腊鸭脚、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起；鸭下铲包用腌制好的腊鸭下铲、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起；鸭翼包用腌制好的腊鸭翼、腊鸭肝、腊鸭肠和肥腊肉捆扎在一起 。横山鸭扎包制作从每年中秋节至农历九月底开始 ， 立冬至冬至则为制作鸭扎包的最佳时段 。
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横山鸭扎包的制作过程包括选材、配料、腌制、包扎等工序 。选取莲洲镇本地饲养的麻鸭 ， 成鸭宰杀、去毛、清洗、开膛 ， 取出鸭内脏、切下鸭翼（只取鸭中翼连同鸭翼尖） ， 鸭脚、鸭下铲 ， 不同部位分别用粗盐反复搓洗、用清水洗净、用淀粉搓洗、用温水洗；取本地饲养成猪背部的肥肉 ， 切成一寸见方的长条 。
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将盐、生抽、老抽、白砂糖、天然香料、60度以上的本地高梁酒充分拌匀 。按鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和肥猪肉这些材料准备陶缸 ， 依次将调好的酱料倒进缸里 ， 搅拌均匀后腌制约7至8个小时,每隔1个小时都要将缸里的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝、鸭肠和猪肉等搅拌翻转 ， 加入各种天然香料后捞起放在白纱布或筛子上晾干水分 。将晾干水的鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝和肥猪肉平铺在用竹片织成的竹笪上生晒,把鸭肠挂在干净的竹竿上晾晒 ， 每天用手将鸭脚、鸭下铲、鸭翼、鸭肝和肥猪肉等翻转两次,历时3-4天 。最后 ， 将腊肉去皮并切成厚度0.5厘米左右的肉片,将腊鸭肝切成厚度0.5-1厘米左右的小片 ， 用一条腊鸭肠缠绕均匀包扎后晾晒 。

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