炸花生时，掌握一个小窍门，油炸花生又香又脆，放几天后还焦脆如
有句话叫“人类的悲欢离合是相通的” ， 大概人类的味觉也是相通的 ， 有些食物总是那么受人欢迎 ， 就像花生 ， 普通而又廉价 ， 但与酒的组合是永远的经典 ， 没有特定时间、空间限制 ， 不管街边小店 ， 还是高档饭店 ， 都能见到它的身影 ， 作为酒桌必备的下酒菜 ， 无论是水煮、油炸 ， 还是醋泡 ， 都是那少不了的一道小菜 。
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油炸花生是常见的做法 ， 不需要太过复杂的制作过程 ， 只要过油炸一下就可以了 ， 做好后焦香酥脆 ， 甚是下酒 。但是很多人在家炸花生时 ， 很容易炸糊 ， 或是炸出来的花生不香脆 ， 和店里卖的相差甚远 ， 其实简单的油炸花生也是需要一些小技巧的 ， 除了在油温和火候上需要控制外 ， 在炸好的花生后 ， 掌握一个小窍门 ， 多加一步 ， 就可以让油炸花生又香又脆 ， 放几天后还焦脆如初 。油炸花生的做法分享给大家 。
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油炸花生
所需食材：花生1碗、白酒1勺、盐适量 。
第一步：花生在炸之前过清水 ， 将花生用清水冲洗 ， 控干水分 ， 不要长时间浸泡 ， 冲洗不但可以把不好的花生挑出来 ， 避免吃到“苦花生” ， 也可以避免炸糊 ， 少了这一步 ， 炸花生就很容易炸糊掉 。
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第二步：炒锅中加入比较多的油 ， 控干水的花生米冷锅冷油下锅 ， 可以让花生受热均匀 ， 避免花生高温下锅 ， 油的量要没过花生才行 。
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第三步：开小火慢慢加热 ， 让花生里外受热均匀 ， 充分析出水分 ， 听到开始后有炸裂声音的时候 ， 关火将花生捞出 。
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第四步：炸好花生米后 ， 趁热撒上小半勺白酒搅拌均匀 ， 这样吃起来味道更香 ， 还可以长时间让花生保持香脆 。
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第五步：炸好的花生微凉后 ， 加入适量的盐或者糖搅拌均匀 ， 待完全冷却后即可食用 。一盘焦香酥脆的油炸花生就做好了 。
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——老井说——
1、油炸花生之前很重要的一步 ， 就是要过水 ， 有了水分的包裹 ， 这样花生就不容易炸黑了；一定要冷锅冷油 ， 让花生里外受热均匀 ， 炸出来又香又脆 。
2、炸好花生米后 ， 白酒撒上小半勺就可以 ， 白酒的度数越高越好 ， 在酒精发挥时能带走水分快速降温 ， 花生热胀冷缩就会更加酥脆 ， 而且可以增添酒香味 。
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【炸花生时，掌握一个小窍门，油炸花生又香又脆，放几天后还焦脆如】厨艺有限 ， 多多指教 ， 吃好玩好 ， 明天见 。
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