龙虾粉小火炒香龙虾粉小火炒匀，烧制时间控制在15分钟左右( 二 )
十三香龙虾（二）
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88元/500克日售40千克
龙虾粉：上好四川花椒、丁香、山楂各25克 ， 小茴香150克 ， 孜然100克 ， 八角、桂皮、白芷、草果、圆香果、白豆蔻、甘草、香草各50克 ， 良姜、陈皮各30克 。香料混合后放入锅内 ， 小火煸炒几分钟至香味浓郁 ， 取出放凉后再磨成粉 。
调料：生姜、大葱各10克 ， 青花椒、蒜子各20克 ， 郫县豆瓣酱30克 ， 辣椒皮50克 ， 辣椒粉10-15克 ， 特制龙虾粉、白糖各40克 ， 啤酒1瓶 ， 菜子油150-200克 ， 盐6克 。
1.小龙虾刷洗干净 ， 在背部划一刀至壳开口（方便入味） 。
2.锅内放入菜子油 ， 烧至七成热时 ， 放入生姜、大葱爆香 ， 接着下入青花椒、郫县豆瓣酱炒香 ， 然后下入龙虾粉、白糖调味 ， 将洗净的龙虾、辣椒皮、辣椒粉下入锅内翻炒均匀 ， 加入啤酒大火烧开 ， 改小火焖20分钟 ， 放入蒜子 ， 再小火烧5分钟 ， 用盐调味 ， 出锅装盘 。
极品菜香龙虾
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原料小龙虾1250克 。
调料熟猪油35克 ， 豆油125克 ， 秘制香料50克 ， 鸡汤2500克 ， 蒜子300克 ， 酸菜250克 ， 毛豆仁150克 ， 鸡精25克 ， 小米辣20克 。
制作锅内放入熟猪油和豆油 ， 熬化后放入秘制香料 ， 中火慢慢炒香 ， 下入剩余的调料（鸡汤除外） ， 中火炒香后下入鸡汤 ， 倒入刷洗干净的小龙虾 ， 大火焖15分钟 ， 取出上桌即可
龙虾先蒸再冰醉
很多酒店现在都在制作冰镇龙虾或者冰醉龙虾 ， 大家的做法都是将龙虾放入加有调料的汤汁中焖煮20分钟左右 ， 捞出后放入料汁中冰镇2-3小时 。其实 ， 这种做法我认为效果并不好 ， 因为经过浸煮后 ， 龙虾的香味会大部分融于汤汁中 ， 鲜味就会有所流失 。所以 ， 我采用了蒸制的方法 ， 既保留其本身的鲜味和水分 ， 又缩短了小龙虾的成熟时间 。
新版冰醉小龙虾
原料洪泽湖小龙虾600克 ， 自制冰球1个 。
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调料禾城黄酒250克 ， 葱、姜各30克 ， 香糟卤650克 ， 盐、鸡粉各5克 ， 白糖、鲜味汁各20克 ， 高度白酒100克 。
制作1.把禾城黄酒放入锅中小火加热 ， 放入剩余的调料（高度白酒除外）熬煮出香味 ， 放入冰箱冷却 。2.小龙虾用自来水冲洗3次 ， 剪去小爪；取一个碗放入小龙虾 ， 加入高度白酒 ， 盖上盖子焖醉20分钟 ， 取出龙虾 ， 上笼大火蒸6分钟 ， 待肉质完全蒸熟 ， 取出放入调好的黄酒汁中浸泡2小时入味 ， 捞出装入冰球里摆上桌即可 。
关键1.选择小龙虾要无污染的 ， 肉质要饱满的 。2.小龙虾蒸后要快速放入味汁中浸泡 ， 否则肉质会松散,口感不好 。
酱骨龙虾
原料小龙虾1500克 ， 龙骨1250克 。
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调料熟猪油35克 ， 秘制香料50克 ， 葱段、姜片、蒜片各30克 ， A料（鸡汤2500克 ， 绵白糖40克 ， 海天老抽15克 ， 海天生抽10克 ， 香菜、生姜、香葱各20克 ， 料酒100克 ， 桂皮10克 ， 八角2颗） 。
制作1.龙骨洗净 ， 剁成大块 ， 放入沸水中大火焯透 ， 捞出控水 ， 放入锅内 ， 加入A料 ， 大火烧开 ， 改小火慢炖45分钟 ， 离火 。2.另起锅 ， 放入熟猪油 ， 烧至四成热时 ， 放入香料、葱段、姜片、蒜片 ， 中火煸炒出香 ， 下入龙骨和烧龙骨的汤汁 ， 大火烧开 ， 放入刷洗干净的龙虾 ， 大火焖15分钟 ， 离火上桌即可 。
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