最忆“诸城烧烤”香( 二 )
对诸城烧烤印象深刻的 ， 还有相州镇 。前几年 ， 诸城市根据上级安排 ， 在农村开展“三清一增”活动 ， 清理农村集体资产 ， 理顺各方面的关系 。这项工作 ， 历史积累的矛盾多 ， 任务十分繁重 ， 市委组织部从各部门抽调了一些比较有农村工作经验的同志 ， 组成多个工作组 ， 到镇街开展工作 。我是其中一个组的组长 。
当时 ， 市里在相州镇搞试点 。我们每天的工作 ， 起早贪黑 ， 中午在镇政府食堂就餐 ， 吃大锅钣 ， 吃完饭到南边的一所学校休息一会儿 ， 下午接着入村 ， 一天跑下来 ， 累得拉不动腿 。下班回城里时 ， 经常从街上买一只烧鸡 ， 带回去 。回到家 ， 用手撕开 ， 装在盘里 ， 吃上一块 ， 细细咀嚼 ， 回味无究 ， 那美妙绝伦的味道 ， 把一天的劳累驱逐的烟消云散 。据当地一起工作的朋友说 ， 镇政府斜对面的那家最正宗 ， 所以每次买烧鸡 ， 我们都到那家店里去买 。公安局的老董和我一个组 ， 他开玩笑地说：“吃着烧鸡 ， 喝上二两小酒 ， 神仙也 。”
相州的烧鸡 ， 在诸城的烧烤中是比较有名的 ， 城里多个烧烤店 ， 都挂着“相州烧鸡”的招牌 ， 但是不是真的相州祖传的秘方 ， 那就不得而知了 。
这些年 ， 不仅仅是枳沟、相州 ， 烧烤在诸城遍地开花 ， 已成为诸城的一道靓丽名片 。
我在诸城的家的东面 ， 是一道古城墙 ， 年代久远 ， 墙体上弹痕累累 ， 见证了那战火纷飞的历史 ， 现在已被列为文物保护单位 ， 用构建物覆盖起来 ， 成为一处旅游景点 ， 旁边的公园也因此命名为“故城公园” 。
城墙的东面 ， 街道两旁 ， 饭馆众多 ， 各显神通 ， 特色小吃应有尽有 ， 但唯有一道菜品 ， 每家必备 ， 就是烧烤 。有烤猪头肉、烤猪蹄、烤猪下货 ， 还有烤烧鸡 ， 等等 ， 这成为了各家的通备菜品 。
在外面吃的多了 ， 慢慢地 ， 我也研究起烧烤来 ， 尝试着自己制作 。没想到 ， 做着做着 ， 还做出名气来了 ， 外地的亲戚过来时 ， 不愿到外面吃饭 ， 我就到繁荣路东头的那家肉食店买来生的鸡背（也称鸡架子）、鸡翅中、鸡爪子什么的 ， 回去煮了 ， 再烤出来 。
刚出锅的烧烤 ， 色香味俱全 ， 热气袅袅升起 ， 热气袅袅升起 ， 香味扑鼻 ， 比从外面买的既好看 ， 又好吃 。盛在大盘子里 ， 端到餐桌上 ， 每人一个 ， 客人直接用手撕着吃 ， 津津有味 ， 赞不绝口 。
我做的菜 ， 大都发到了“小红书”上 ， 这是一个生活气息比较浓郁的网络平台 。前几天 ， 有个网友在“小红书”上给我留言 ， 让我把制作方法详细介绍一下 ， 以供参考 。
下面 ， 我把我烤鸡架子的方法写下来 ， 与有兴趣者交流探讨 。烧烤其它的东西 ， 与此类似 。
一、清洗 。买来的生鸡架子 ， 摘去气管、成块的脂肪等不能食用之物 ， 用清水洗干净 。
二、焯水 。水烧开 ， 放入鸡架子 ， 再次烧滚后2分钟 ， 捞出 。也可以生水下锅 ， 烧开后1分多钟捞出 。
三、煮熟 。锅中放适量水 ， 把鸡架子放进锅中 ， 加入盐、生姜、葱段、八角、香叶、桂皮等调料 ， 大火烧开 ， 再用中小火闷煮 。时间大约30分钟 。不可煮的太烂 ， 煮散了就烤不成块了 。盐要用足 ， 不然烤出来没有滋味 。
四、熏烤 。锅底放入一把红糖 ， 把鸡架子摆在箅子上 ， 盖上盖 ， 开火熏烤 ， 约3分钟 。有经验的人说 ， 锅内冒出丝丝白烟时 ， 说明糖已融化凝结 ， 此时就烤好了 。也有人听锅内响声判断 。我不太会看烟听声 ， 都是大约时间到了 ， 就关火 。
注意一点 ， 锅内熏烤的红糖残留物 ， 较难清理 。可先放进一块锡纸 ， 把红糖放在锡纸上 ， 烤完拿去锡纸就可以了 。
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