新疆人大爱的宴客菜家常菜,爆炒牛杂汤,开胃下饭,关键不仅下饭
我们这里不仅爱吃牛羊肉 , 更爱吃牛羊杂碎 , 可以烤着吃 , 炒着吃 , 更可以做杂碎汤吃 。一般的特色餐厅都有这些菜 , 尤其是爆炒牛羊杂碎最受欢迎 。我的家人爱吃牛肉 , 更爱吃牛杂 , 如果冬日里来一锅牛杂汤 , 更是暖胃暖心 , 夏季天气炎热也喜欢炖煮一锅 , 大汗淋漓真是排毒了 , 偶尔换换口味来一份爆炒牛杂 , 也是不可多得的开胃下饭菜 。满满的胶原蛋白得以释放 , 关键它不仅下酒还下饭 。
说到牛杂 , 可能很多人第一时间想到的就是牛杂火锅 , 或是牛杂汤粉 。我们这里最喜欢的做法就是爆炒 , 加我们新疆人爱吃的毛芹菜和皮牙子(白色洋葱)一起爆炒出来 , 再加多多的辣皮子 , 在出锅之前在加特有的孜然粉翻炒出锅 , 一大盘上桌 , 简直馋死人了 。带点香辣的口感 , 绝对是舌尖上的享受 。但要买到好的牛杂也不容易 , 需要一层薄薄肉带着筋才是最好的 。
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我这次是在一个电商平台买的 , 是半成品的牛杂 , 不贵一公斤也就20多元 , 这可是半成品处理好的牛杂啊 , 算是便宜到家了 , 里面有牛头肉 , 牛肺 , 牛百叶、牛肠子等等 , 最多的就是牛头肉 , 也许是这样最便宜吧 , 搭配的就很多 , 不过也是我最爱吃的一种 。这道菜关键就是用新疆大盘鸡那种辣皮子爆炒出来 , 才够味够香辣 , 得多加点 , 皮牙子和毛芹菜不能少 , 最后出锅加点孜然粉提香气 , 真是舌尖上的美味了 , 开胃下饭下酒 , 是新疆人大爱的宴客菜家常菜 。
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主料:处理好的500克
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辅料:植物油40克、盐10克、辣皮子30个、花椒粒2克、生抽10克、大蒜两瓣、味精2克、孜然粉2克、毛芹菜50克、皮牙子100克
做法:1、把辣皮子(最好用新疆的线干红辣椒)用凉水泡泡 , 最好泡20分钟一样 , 为了节省时间 , 可以用热水泡一分钟 , 这样辣皮子炒出来不糊特别的香浓 , 捞起来切段 , 大蒜切片或者末 , 姜切末 , 毛芹菜、皮牙子切段和丝 。
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【新疆人大爱的宴客菜家常菜,爆炒牛杂汤,开胃下饭,关键不仅下饭】2、把买来的牛杂清洗几次 , 这样就干净多了 , 我这是买的冷鲜 , 需要多清几次 , 去掉异味 , 下开水煮几分钟捞出来备用
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3、热锅凉油 , 油热7成 , 下辣皮子翻炒出香味、辣味以后
4、加牛杂快速翻炒均匀 , 要大火翻炒 , 要中火翻炒 , 滚的目的就是把辣皮子和花椒粒的味道 , 滚进牛杂里 , 一点要翻炒几下 , 大约2分钟左右
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5、加料酒翻炒均匀
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