新疆人大爱的宴客菜家常菜，爆炒牛杂汤，开胃下饭，关键不仅下饭( 二 )
6、加生抽翻炒均匀 ， 全程要快
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7、加盐翻炒均匀 ， 这样可以把辣皮子辣味滚进牛杂里 ， 如果太干了 ， 可以加少许的清水一起翻炒
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8、加几根毛芹菜段和皮牙子翻炒均匀 ， 是为了增加香味和色彩 ， 有卖相有食欲
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9、加入花椒粉翻炒均匀出香味
10、加入鸡精或者味精翻炒均匀
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11、加大蒜快速翻炒出蒜香味
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12、加孜然粉翻炒均匀 ， 千万不可多加 ， 目的是提香味 ， 这样就可出锅了 ， 牛杂麻辣鲜香 ， 有嚼劲真是太开胃下饭了 ， 新疆人下酒菜就是它了 。
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