做清蒸鱼淋酱油还是先淋熟油，步骤做错，难怪鱼肉不鲜嫩
随着生活条件的提高 ， 人们对饮食也是特别的讲究 ， 煎炒类的菜不仅油烟重 ， 而且高温也让有的食材营养降低 ， 很多人喜欢上了蒸菜 。尤其是有的鱼类 ， 清蒸味道还更鲜美 ， 营养物质不会别破坏 ， 更不会产生对生体有害的油脂 。鱼的蛋白质含量非常高 ， 而且脂肪含量特别低 ， 所以被大众喜爱 。
【做清蒸鱼淋酱油还是先淋熟油，步骤做错，难怪鱼肉不鲜嫩】
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有的人做清蒸鱼 ， 总是不知道是先淋酱油还是先淋熟油 ， 步骤做错 ， 难怪鱼肉不鲜嫩 。能用来清蒸的鱼品种是相当多的 ， 比如说一些海鱼：桂花鱼、鲈鱼、多宝鱼 ， 一些淡水鱼：罗非鱼、鲫鱼 ， 鲩鱼 ， 草鱼等等 ， 这些鱼一般菜市场可以买得到 ， 价格也不贵 ， 自己买来做肯定是经济又实惠 。做清蒸鱼可别乱淋油 ， 酱油和熟油的顺序不能搞错 ， 否则可能会破坏鱼的鲜嫩度 。
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鲜活鲈鱼宰杀 ， 鱼鳞 ， 鱼腮和鱼肠处理干净 ， 血水洗净 ， 鱼背用刀划几道浅口 ， 便于易熟 ， 也便于易入味 。准备姜片 ， 仔姜丝 ， 大葱 ， 葱丝 ， 料酒 ， 蒸鱼豉油 ， 生抽（酱油） ， 醋少许 ， 猪油 ， 菜油 。清洗好的鱼加入少许盐 ， 料酒 ， 老姜片 ， 大葱 ， 腌制5分钟 ， 以便入味去腥 。锅内烧水 ， 此时将姜片和大葱往鱼肚里塞满 。鱼装入大一点的盘中 ， 平铺或者直接放都可以 ， 淋上少许猪油在整条鱼身上 ， 这样做第一次出锅鱼肉会更嫩 。鲈鱼冷水入蒸笼锅 ， 大火蒸大概10分钟 ， 用筷子插插鲈鱼背 ， 如果能穿插进去 ， 就说明鲈鱼熟了 。刚熟即好 ， 不然鱼肉老了会变硬 。
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鱼盘子端出来 ， 将盘子里的余汁给倒掉 ， 鱼肚里的姜葱也给扔掉 。将仔姜丝 ， 葱丝条放在上鱼上面 。这时需要在锅里熬一点酱油 ， 一般一条一斤多的鲈鱼 ， 酱油20毫升和蒸鱼豉油20毫升 ， 醋一点点 ， 加少许开水熬煮烧开 ， 淋在鱼上面 ， 就有味道的了 。再烧热菜油或者其他油 ， 锅中炝成熟油 ， 高温浇上去 ， 将大葱丝和姜丝炝出香味即可 。
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鱼还是要趁热吃 ， 冷了有腥味 ， 易变老 ， 也影响口感 。做清蒸鱼酱油还是先淋熟 ， 这样先热油炝在上面 ， 炝出的香味更浓 ， 鱼肉才能更入味 ， 鱼肉更鲜美细嫩 ， 所以做清蒸鱼淋酱油还是熟油 ， 一学便知道 。如果您对清蒸鱼做法有更好的意见和见解请留言一起探讨！分享美食 ， 分享生活 ， 翠儿愿与您一同分享来自于生活的美食心得！
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